HONGOS MEDICINALES (Parte 17)
Agaricus Bisporus: Champiñón de París (Champiñón común)

Continuando con la serie de artículos sobre de los hongos medicinales, hoy os mostraremos un tipo muy presente en casi todos los estilos culinarios del mundo, estamos hablando del Agaricus Bisporus, también conocido como el champiñón de París o el champiñón común.

Aun siendo un viejo conocido en nuestros platos, puede que le sorprenda todas las propiedades beneficiosas que aporta a nuestro cuerpo, por favor, siga leyendo.

Agaricus Bisporus es una especie de hongo que pertenece a la familia Agaricaceae, orden Agaricales, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

El champiñón común es la especie con mayor producción en el mundo entre las especies cultivadas y popularmente se le conoce como Champiñón o Champiñón de París. Aunque abunda de forma silvestre por toda Europa, este último apelativo lo recibe ya que fue en París donde se cultivó por primera vez de forma comercial, en 1970.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Agaricus Bisporus.
• Nombre en castellano: Champiñón o Champiñón de París.
• Nombre en chino: Shuang bao mogu.
• Nombre en francés: Xampinyó o Champignon.
• Nombre en inglés: Button mushroom, Crimini, Portabello.

¿Qué características tiene Agaricus Bisporus?

El Champiñón de París, posee múltiples propiedades tanto gastronómicas como terapéuticas. Es la especie de hongo con mayor producción a nivel mundial, no solo por su agradable sabor y múltiples usos culinarios, sino también debido a las propiedades nutricionales y medicinales que contiene. Los principales países productores son China y Francia.

Agaricus Bisporus, es un hongo saprófito, se alimenta de materia orgánica en descomposición, para lo cual libera una serie de enzimas que le permiten digerirla y luego absorberla.

Por su tipo de alimentación, es un hongo muy fácil de cultivar, incluso se puede hacerlo de forma casera, ya que permite cultivarlo directamente en composteros.

Por supuesto, también encontraremos el hongo Agaricus Bisporus de forma silvestre, en grandes prados, campos abiertos y bosques.

Por pertenecer a la división Basidiomycota, Agaricus Bisporus tiene la estructura típica de las llamadas setas u hongos con sombrero.

El sombrero en estado joven presenta forma globosa, después toma forma cóncava o ligeramente aplanada. Puede alcanzar hasta los 18 cm de diámetro, pero generalmente no sobrepasa los 13cm. El pie es liso, fibroso y cilíndrico y puede llegar a medir 8 cm de largo y un 3cm de diámetro.

La variedad más comercializada es Agaricus bisporus hortensis, de coloración blanca en toda su superficie, con algunos matices rosados en su carne. Otra muy utilizada es Agaricus bisporus variedad brunnescens que se comercializa bajo los nombres de portobello o crimini, dependiendo del tamaño y desarrollo.

El Champiñón de Paris es muy apreciado de forma culinaria y puede consumirse incluso crudo, ya que es de esta forma como mantiene mayor cantidad de enzimas y vitaminas. Por ello os recomendamos seleccionar aquellos de cultivo ecológico libre de pesticidas y fungicidas.

Agaricus Bisporus, posee propiedades antitumorales, antidiabéticas y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Aunque es el hongo más común y extendido, no se le han realizado muchos estudios científicos en cuanto a sus propiedades medicinales. Sin embargo, por los últimos avances documentados, podemos catalogar a Agaricus Bisporus, como hongo medicinal.

De sabor dulce y agradable está indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades y su sabor se considera que:

• tonifica el sistema digestivo Bazo-Estómago refuerza la producción de energía y sangre.
• tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.

Principales componentes activos:

De bajo poder calórico, es muy rico en nutrientes biodisponibles, siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes y betaglucanos: con propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas muy eficaces.
• Quitina: fibra insoluble, recupera la flora intestinal y mejora los procesos digestivos.
• Lectinas: proteínas que aglutinan células cancerosas impidiendo su desarrollo.
• Ergotioneina: gran efecto antioxidante.
• Vitaminas: Contiene vitaminas A, complejo B (B1, B2 y B3 (Niacina) y ácido fólico), C, D y E.
• Minerales: Contiene mucho Potasio, que ayuda en la transmisión nerviosa y al flujo de nutrientes en el cuerpo. Magnesio, que mejora la salud cardiovascular y controla el estreñimiento. Selenio, con propiedades anticancerígenas. También contiene Hierro, Cobre, Fósforo, Calcio y Zinc, minerales muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Antitumoral: por su capacidad para inhibir la enzima aromatasa (enzima que convierte los andrógenos en estrógenos) y su cualidad de inhibir la 5-alfa-reductasa (enzima que convierte la testosterona en dihidrosterona), ha demostrado eficacia en la prevención del cáncer de próstata. Limita la proliferación tumoral y provoca en cierto grado la apoptosis de células cancerosas.

  La inhibición de la aromatasa permite hormonodependientes. Se ha demostrado que al ingerir 10 gramos diarios de champiñones en la dieta disminuye la incidencia y proliferación de cáncer de mama.

• Inmunoestimulante: aumenta la acción inmunitaria. Aumenta ligeramente la actividad de los leucocitos Natural Killer y la secreción de Interleuquinas IFN-gamma (interferón) y TNF-alfa (factor de necrosis tumoral) en las células del Bazo. Su contenido en fibra específica mejora la flora bacteriana intestinal, desplazando a los patógenos y potenciando la actividad de las células NK gastroentéricas.
• Hipoglucemiante: estudios in vitro han demostrado que los extractos de la seta aumentan la segregación de Insulina de las células Beta del Páncreas (Diabetes tipo I), y disminuyen la resistencia a la insulina de las células (Diabetes tipo II).
• Hipocolesteromiante: la fibra que contiene este hongo actúa disminuyendo los niveles de Colesterol.
• Retinopatías: Estudios in vitro demuestran que inhibe la proliferación del epitelio retinoico pigmentado, asociado a la cicatrización anómala característico en las retinopatías.
• Psoriasis: Inhibe la proliferación descontrolada de queratinocitos, muy característico en la psoriasis.
• Antioxidante: el champiñón contiene Ergotioneina, un antioxidante de potente actividad, con 12 veces el poder antioxidante del germen de trigo.

Algunas recetas sencillas con el Champiñón de París

• Champiñones al Microondas: Una receta sencilla y baja en calorías. Puedes usarlos como guarnición para huevos, carnes o verduras. Aliña con ajo, perejil y limón para darles un toque jugoso.
  Beneficios: Esta receta es rápida y fácil de preparar. Los champiñones son bajos en calorías y ricos en fibra, lo que favorece la digestión y la saciedad. Además, el ajo y el limón añaden sabor y propiedades antioxidantes.
• Champiñones Rellenos: Los hongos rellenos son un clásico que nunca falla. Puedes prepararlos de tres maneras distintas. Rellénalos con queso azul y nueces para un sabor intenso.
  Beneficios: Los hongos rellenos son versátiles y se pueden adaptar a diferentes gustos. En esta receta, el queso azul y las nueces aportan proteínas y grasas saludables. Además, los champiñones son una buena fuente de vitamina D y minerales como el selenio.
• Champiñones con Roquefort: Esta receta es perfecta para el otoño. Puedes hacer varias versiones sustituyendo el roquefort por un queso más suave o daditos de foie. ¡Incluso puedes cocinarlos en la barbacoa.
  Beneficios: El roquefort es un queso fuerte y sabroso que combina bien con los champiñones. Además, los hongos son ricos en antioxidantes y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Cocinarlos en la barbacoa también puede ser una opción saludable.
• Champiñones al Horno con Huevo de Codorniz: Una opción nutritiva y divertida. Los champiñones al horno, coronados con un huevo de codorniz y trocitos de verdura, son ideales para compartir con los más pequeños de la casa.
  Beneficios: Los huevos de codorniz son una excelente fuente de proteínas y nutrientes como la colina y la vitamina B12. Al combinarlos con champiñones al horno, obtienes una receta equilibrada y deliciosa.
• Champiñones con Queso Feta al Horno: El queso feta, con su textura granulosa, combina a la perfección con los champiñones. Puedes rellenarlos y envolverlos en papel de horno para una presentación «a la papillote».
  Beneficios: El queso feta es rico en calcio y proteínas. Al hornearlo con champiñones, obtienes una mezcla de sabores y texturas. Además, cocinarlos en papel de horno mantiene sus nutrientes intactos.
• Champiñones Rellenos de Carne: Escoge champiñones grandes para rellenarlos mejor. Puedes saltear la carne con cebolla antes de hornearlos para obtener un relleno jugoso.
  Beneficios: Al rellenar los champiñones con carne, obtienes una combinación de proteínas y fibra. Puedes elegir carnes magras para hacerlos más saludables. Además, son ideales como aperitivo o plato principal.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.