Recetas saludables con setas y hongos (Parte 3)

Siguiendo la línea de las publicaciones anteriores acerca de los hongos y las setas, en el artículo de hoy, os vamos a mostrar riquísimas y saludables recetas de cocina con estos ingredientes.

Las setas son muy versátiles en la cocina. Pueden ser utilizadas en una amplia variedad de platos. Su sabor y textura son únicos, lo que las convierte en un ingrediente muy popular y se pueden incluir en múltiples platos gourmet.

Las setas, desde los principios de la Medicina China Tradicional, son alimentos de naturaleza térmica neutra, con afinidad por el Riñón y que nutren el Yin, especialmente el Shiitake. Otros, como el Champiñón, son más fríos y actúan en Intestino, Pulmón y Estómago.

Además de los múltiples beneficios de las setas, éstas poseen una curiosa propiedad, y es su capacidad para absorber sabores. Al cocinarlas con especias y condimentos, las setas adquieren un sabor más intenso y complejo. Esto las hace ideales para agregar dimensión y profundidad a cualquier plato.

Os presentamos algunas recetas con setas desde la Medicina China Tradicional, para aprovechar sus efectos positivos sobre la salud.

1 – SOPA DE SHIITAKE Y MISO:

Sopa ideal para reforzar las defensas, combatir el resfriado y aliviar el estrés.
El shiitake es una de las setas más nutritiva, refuerza el sistema inmunitario y tiene propiedades antivirales y anticancerígenas.

El miso es una pasta fermentada de soja que ayuda a mejorar la digestión, a regular el colesterol y la presión arterial, y a prevenir infecciones.

INGREDIENTES:

• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/4 de taza de miso blanco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 200 g de setas shiitake frescas o secas (si están secas, hay que remojarlas previamente en agua caliente)
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 2 tallos de cebolleta picados
• 1 trozo de jengibre rallado
• Sal y pimienta al gusto

Forma de preparación:

• 1.- En una olla, calienta el caldo de verduras y disuelve el miso blanco, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
• 2.- Añade las setas shiitake, las zanahorias, la cebolleta y el jengibre, y lleva a ebullición.
• 3.- Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
• 4.- Salpimienta al gusto y sirve caliente.

2 – ARROZ CON MAITAKE Y VERDURAS:

Esta receta es ideal para regular el azúcar en sangre, el colesterol y la presión arterial, y para prevenir el cáncer.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz integral
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de setas maitake frescas o secas (si están secas, hay que remojarlas previamente en agua caliente)
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 calabacín cortado en dados
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Forma de preparación:

• 1.- En una olla, pon el arroz, el agua y la sal, y lleva a ebullición.
• 2.- Baja el fuego y tapa la olla. Deja cocer el arroz durante unos 40 minutos, o hasta que esté tierno y se haya absorbido el agua.
• 3.- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
• 4.- Añade las setas maitake, el pimiento y el calabacín, y saltea a fuego alto durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén al dente.
• 5.- Mezcla el arroz con las verduras y el perejil, y salpimienta al gusto.
• 6.- Se puede servir caliente o frío.

3 – CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

El sabor y textura de la crema de castañas y setas es tan especial que sirve como deliciosas recetas de Navidad. Las castañas tonifican el Yang del riñón.

INGREDIENTES: (para 4-5 personas)

• 300 gramos de setas variadas
• 400 gramos de castañas
• 1 cebolla
• 1 patata
• 3 vasos de caldo vegetal
• 100 ml de nata líquida
• Hierbas aromáticas secas
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal

Forma de preparación:

• 1.- Pela las castañas. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Reservas algunas para la decoración y trocea el resto.
• 2.- Pela y lava la patata. Pela y pica la cebolla. Calienta una cazuela con tres cucharadas de aceite.
• 3.- Pocha la cebolla 6-7 minutos. Luego, añade las setas y rehógalas 5 minutos más. Añade las patatas, las castañas y el laurel. Vierte el caldo hasta cubrir, sazona y cuece por 35-40 minutos hasta que las castañas estén tiernas.
• 4.- Retira las castañas enteras y tritura el resto. Salpimienta y añade la nata líquida hasta lograr la consistencia deseada.
• 5.- Sirve con setas y hierbas frescas por encima.

4 – TÉ DE REISHI:

El reishi es una de las setas más veneradas por la Medicina China Tradicional.

Este té es ideal para mejorar la energía, el ánimo, el sueño y la resistencia al estrés, y para proteger el hígado y el sistema respiratorio.

INGREDIENTES:

• 5 g de setas reishi secas o en polvo
• 500 ml de agua
• Miel o stevia al gusto

Forma de preparación:

• 1.- En una olla, pon el agua y las setas reishi, y lleva a ebullición.
• 2.- Baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el agua se reduzca a la mitad.
• 3.- Cuela el líquido y endulza con miel o stevia al gusto.
• 4.- Bebe el té caliente o frío.

Te recomendamos incluir las setas en tu dieta para aprovechar todos sus beneficios y disfrutar de su exquisito sabor.