HONGOS MEDICINALES (Parte 21)
Enoki: El Hongo aguja de oro

Siguiendo con la serie de artículos de este fascinante universo de los hongos medicinales, hoy hablaremos sobre el hongo Enoki, un hongo con singulares beneficios y propiedades medicinales.

Enoki, es un hongo que pertenece a la familia Physalacriaceae, orden Agaricales, clase Agaricomycetes, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

El hongo Enoki es poco conocido en Europa, sin embargo, su uso es muy común y frecuente en Japón, China y parte de Asia.
Generalmente se le conoce como: Enoki, pero podemos encontrarlo con otros apelativos populares tales como: aguja de oro, pie de terciopelo o seta de invierno.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Flammulina velutipes.
• Nombre en castellano: Enoki.
• Nombre en chino: jīnzhēngū o jīngū.
• Nombre en japonés: enokitake (hongo del árbol hackberry).

¿Qué características tiene Flammulina Velutipes?

Los hongos Enoki son originarios del Este de Asia, principalmente en Japón, sin embargo, también se registraron desde hace cientos de años en China y Corea.

En estos países asiáticos, han sido cultivados y consumidos durante siglos. Actualmente se pueden cultivar de forma masiva y se exportan a muchos otros países.

El hongo Enoki es un verdadero tesoro culinario en la cultura asiática. Adicionalmente, recientes estudios señalan a este hongo como fuente potencial de numerosos beneficios para la salud.

El nombre “Enoki” es en realidad una abreviatura del nombre japonés “Enokitake”, que significa “hongo del árbol de hackberry”. Este nombre refleja su hábitat natural, ya que el Enoki, se suele encontrar creciendo de forma silvestre, en la madera muerta de los árboles de hackberry (Alméz, Celtis australis) cuyo tronco es recto y de color gris, muy parecido al Haya y al Ficus.

También los encontraremos creciendo de forma saprofita en los troncos de los árboles en descomposición, especialmente en los de las especies de álamo y de haya.

Los hongos Enoki realizan una labor fundamental en el ecosistema. Al descomponer la madera muerta, ayudan a reciclar los nutrientes y contribuyen a la salud del suelo. De esta forma, crean hábitats para otras especies y favorecen la biodiversidad.

Poseen una forma singular ya que presentan tallos largos y delgados de color blanco o crema y pequeñas tapas o sombreros, cuyo color puede variar desde el blanco hasta el marrón dorado. Los tallos pueden crecer hasta 5 cm de longitud, mientras que las tapas suelen tener entre 1 y 2 cm de diámetro.

Los encontraremos principalmente en la temporada de otoño e invierno, en zonas húmedas, después de la bajada de temperaturas y la llegada de las lluvias.

Podemos diferenciar fácilmente un Enoki silvestre de un Enoki cultivado. El hongo Enoki cultivado, posee un tallo más alargado y al no estar expuesto a la luz su tapa tiene color blanco, por falta de pigmentación. Los Enokis silvestres, al disfrutar de la luz solar desarrollan una pigmentación más oscura marronácea, y su tallo es más corto y grueso.

Los hongos Enoki son de forma ancestral, un alimento muy venerado y apreciado en la cultura asiática.

En Japón, resultan de esencial importancia, y por ello siempre se les incluye en la tradicional sopa de año nuevo, mediante lo cual se cree que atraen la buena fortuna. En China, se utilizan en múltiples platos, desde sopas y guisos hasta platos de mariscos, aportando una textura crujiente y un exquisito sabor.

Sin embargo, no solo son valorados de forma culinaria: desde hace siglos, los textos médicos y culinarios más antiguos, de China y Japón, ya hacían referencia a los hongos Enoki, reconociendo sus propiedades nutricionales y curativas.

Se le confiere, entre otras, propiedades: antinflamatorias, antitumorales y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Enoki, es muy utilizado en la Medicina Tradicional China tanto por sus cualidades gastronómicas como por su capacidad medicinal, por lo que está catalogado como hongo medicinal.

Tradicionalmente y de forma culinaria, se ha utilizado en la elaboración de sopas. Debido a sus características y a su rápida cocción, lo más aconsejable es añadir las setas Enoki al final de la cocción, puesto que resulta suficiente para que se cocinen y mantengan su sabor y propiedades intactas. Estos hongos medicinales añaden asi, muchos nutrientes además de aportar textura y sabor a una gran variedad de platos.

De sabor umami, ligeramente dulce y algo afrutado, actúa especialmente sobre los meridianos de:

• Bazo-Páncreas y Estómago:  tonifica el sistema digestivo, Refuerza la producción de energía y sangre.

• Tonifica el elemento Tierra: ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.

Se le considera un hongo con grandes cualidades entre las que se incluye su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico, prevenir enfermedades y promover la longevidad.

Además de fortalecer el sistema inmunológico, se le atribuye propiedades que mejoran la salud del corazón y ayudan a prevenir el cáncer.

Principales componentes activos:

Se destaca por su bajo contenido en calorías y grasas, convirtiéndolo en una opción saludable para incluir en nuestra dieta, en dietas de adelgazamiento o vegetarianas. Contiene gran cantidad de proteínas y fibra, lo que contribuye a mejorar la digestión, el tránsito intestinal y la sensación de saciedad. Los componentes más importantes son:

• Polisacáridos importantes que previenen el daño oxidativo.

• Betaglucanos: con propiedades inmunoestimulantes, reguladoras y anticancerígenas, muy eficaces.

• Ergotioneina: aminoácido natural que ayuda a retrasar y a prevenir los daños celulares generados por los ratos UV y los radicales libres. Se le conoce como la ‘vitamina de la longevidad’.

• Vitaminas:

  • especialmente las del grupo B: incluyendo tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido fólico, esenciales para el metabolismo energético y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso

  • vitamina D: importante para mantener el buen estado del sistema nervioso, sistema inmune, absorción del calcio y calidad de los huesos.

• Minerales:

  • Potasio: importante en el equilibrio de los fluidos y la función muscular.

  • Hierro: esencial para la formación de los glóbulos rojos en la sangre y el transporte de oxígeno en todo el cuerpo.

  • Fósforo: importante para mejorar la memoria, salud ósea, incluida la calidad dental.

Acciones terapéuticas:

Las acciones más destacadas son:

1. Inmunoestimulante: El hongo Enoki contiene antioxidantes y beta-glucanos, compuestos que estimulan y fortalecen el sistema inmunitario, estimulan la producción de células inmunitarias, fortaleciendo así el sistema inmunológico y ayudando a prevenir enfermedades e infecciones.
2. Regula la presión arterial: las setas Enoki contienen péptidos bioactivos que pueden ayudar a regular la presión arterial y ayudar a mantener la función cardiovascular saludable.
3. Regula el azúcar en la sangre: Recientes estudios preliminares han señalado que las setas Enoki pueden tener un efecto beneficioso en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, lo que podría ser beneficioso para personas con diabetes o en riesgo de desarrollarla.
4. Antinflamatorio: contienen compuestos que pueden ayudar a reducir la inflamación, un factor de riesgo clave para la enfermedad cardíaca.
5. Antioxidante: El hongo Enoki contiene antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, contribuyendo así a la prevención del envejecimiento prematuro y prevención de las enfermedades relacionadas.
6. Antitumoral: Se cree que los compuestos presentes en los hongos Enoki, como los beta-glucanos y las lectinas, pueden inhibir el crecimiento de las células cancerosas y promover la apoptosis, o la muerte celular programada, en estas células. Otros estudios con ratones han demostrado que la ingesta de extractos de la seta Enoki mejora considerablemente las tasas de supervivencia de estos roedores previamente infectados con el virus del papiloma humano, causa principal de cáncer de cuello uterino.
7. Hipocolesteromiante: Ayuda a regular los niveles del colesterol. Reduce la Grasa Intestinal. Los polisacáridos que contiene el hongo Enoki, pueden ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado y permitir el correcto funcionamiento del órgano.
8. Prevención de Anemia: Las setas Enoki poseen un alto contenido en hierro, lo que favorece a la producción de glóbulos rojos en la sangre. Consumirlas regularmente puede ayudar a prevenir la anemia por déficit de hierro.
9. Prevención de Alergias: ciertos compuestos presentes en las setas Enoki pueden tener propiedades antialérgicas y ayudar a reducir la respuesta del sistema inmunitario ante los alérgenos.
10. Mejora del Tracto Digestivo: Los hongos Enoki contienen una excelente fibra dietética, lo que favorece la salud del sistema digestivo, ayuda a mantener un tránsito intestinal regular y previene el estreñimiento. Además, los hongos Enoki tienen cualidades prebióticas, lo que significa que pueden alimentar a las bacterias beneficiosas en el intestino y contribuir a un microbioma intestinal saludable, y al equilibrio del sistema inmune.

Recetas sencillas y nutritivas con el Enoki

1. Sopa de Miso con Hongos Enoki

Ingredientes:

• 1 paquete de hongos Enoki
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de pasta de miso
• 1 cucharada de cebolla verde, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

• Lava los hongos Enoki y córtalos en trozos.
• En una olla, calienta el aceite de sésamo y sofríe el ajo hasta que esté fragante.
• Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición.
• Disuelve la pasta de miso en un poco de caldo caliente y vierte la mezcla en la olla.
• Agrega los hongos Enoki y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
• Sirve caliente y espolvorea con cebolla verde.

Propiedades Nutricionales y Beneficios:
Esta sopa es baja en calorías, pero rica en nutrientes esenciales. Los hongos Enoki son una buena fuente de fibras, proteínas y antioxidantes. El miso, por otro lado, es beneficioso para la salud digestiva debido a su contenido de probióticos.

2. Ensalada de Hongos Enoki

Ingredientes:

• 1 paquete de hongos Enoki
• 1 pepino, en rodajas finas
• 1 zanahoria, rallada
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Lava y prepara los hongos Enoki.
• En un tazón grande, mezcla el pepino, la zanahoria y los hongos Enoki.
• En otro tazón, combina el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, sal y pimienta.
• Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla bien.
• Espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.

Propiedades Nutricionales y Beneficios:
Esta ensalada es rica en vitaminas y minerales, proporcionando una excelente fuente de vitamina C, K, y potasio. Los hongos Enoki añaden un componente crujiente y son conocidos por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.

3. Salteado de Hongos Enoki y Tofu

Ingredientes:

• 1 paquete de hongos Enoki
• 200 g de tofu firme, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

• Lava y prepara los hongos Enoki.
• En un wok o sartén grande, calienta el aceite y saltea el ajo y el jengibre.
• Añade el tofu y cocínalo hasta que esté dorado.
• Incorpora los pimientos y los hongos Enoki, y cocina por unos minutos más.
• Agrega la salsa de soja y saltea todo junto durante 2-3 minutos más.

Propiedades Nutricionales y Beneficios:
Este plato es rico en proteínas gracias al tofu y contiene antioxidantes proporcionados por los hongos Enoki y el pimiento rojo. Es ideal para mejorar la salud cardiovascular y fortalecer el sistema inmune.

4. Risotto de Quinoa con Hongos Enoki

Ingredientes:

• 1 paquete de hongos Enoki
• 1 taza de quinoa
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar
• Unas hojas de espinaca para un toque de color y nutrición extra

Preparación

• Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto es para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.
• En una olla grande, calienta el aceite de oliva y derrite una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente.
• Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.
• Incorpora la quinoa en la olla y revuelve bien para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Cocina por unos 2 minutos.
• Vierte el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad, lo cual intensificará los sabores.
• Añade una taza de caldo de verduras y revuelve constantemente hasta que la quinoa absorba casi todo el líquido. Repite este proceso con el resto del caldo, añadiendo una taza cada vez que el líquido anterior se haya absorbido.
• Mientras se cocina la quinoa, prepara los hongos Enoki. Lávalos y córtalos en trozos. En otra sartén, saltea los hongos en una cucharada de mantequilla hasta que estén dorados. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.
• Una vez que la quinoa esté cocida y cremosa, agrega los hongos Enoki salteados, el parmesano rallado y ajusta de sal y pimienta.
• Sirve caliente y decora con perejil fresco picado y unas hojas de espinaca para añadir color y nutrientes adicionales.

Propiedades Nutricionales y Beneficios:
Este plato es alto en proteínas vegetales gracias a la quinoa, que también aporta una excelente fuente de fibra y todos los aminoácidos esenciales. Los hongos Enoki son bajos en calorías, pero ricos en vitaminas B, fibras y tienen propiedades inmunológicas. El uso de espinacas añade hierro y vitaminas adicionales, y el parmesano aporta calcio y más proteínas. Este risotto de quinoa es una opción completa y saludable, ideal para una alimentación equilibrada.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente aquellos relacionados la inmunología o inmunosupresores. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años. No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 20)
Tuber: La aromática trufa

Trufa: hongo gourmet con increíbles propiedades medicinales

En el artículo de hoy, exploraremos un delicioso y apreciado hongo que no solo brilla en la alta cocina gourmet, sino que también posee notables propiedades medicinales que muchos desconocemos. Hablamos, por supuesto, de la trufa.

Existen muchos tipos de trufas:

• Rhizopogon, una especie altamente apreciada en Japón, y se encuentra naturalmente en regiones boscosas, particularmente en la provincia española de Segovia.
• Las turmas, también conocidas como trufas del desierto o criadillas de tierra, pertenecen al género Terfezia. Han sido protagonistas en la gastronomía de regiones como Andalucía, Extremadura y León durante siglos. Además, este género es altamente valorado en los países árabes, donde se consideran una delicadeza.
• Sin embargo, debido a su fama y popularidad, nos centraremos en el hongo del género Tuber, comúnmente conocido como trufa. Este hongo pertenece a la División Ascomycota, Orden Pezizales, y específicamente a la familia Tuberaceae. Tiene su origen en Europa y han sido recolectadas y apreciadas desde tiempos antiguos en países como Francia, Italia y España.

Poseen otras denominaciones como:

• Nombre científico: Tuber
• Nombre en castellano: Trufa
• Nombre en francés: Truffe
• Nombre en italiano: Tartufo
• Nombre en inglés: Truffle
• Nombre en chino: Song Lu (fruto del pino)

La magia de los hongos ectomicorrízicos

Las trufas son hongos ectomicorrízicos, lo que significa que viven en perfecta simbiosis, estrechamente asociados las raíces de los árboles. Adquiere el prefijo ‘ecto’ debido a que posee un micelio externo vegetativo que emerge a partir de las raíces.

Se considera que la trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo.

Las principales especies de árboles asociados con la trufa son el roble, el avellano, el tilo y encina, si bien podemos encontrarlos asociados al haya, abedul, avellano, carpe, pino y álamo.

Esta interesante simbiosis entre hongos y árboles permite un intercambio de nutrientes lo que se traduce en un saludable y equilibrado reciclaje del ecosistema.

A cambio de carbohidratos, los hongos de la trufa proporcionan a sus árboles hospedantes valiosos micro y macronutrientes. Los macronutrientes vegetales incluyen potasio, fósforo, nitrógeno y azufre, mientras que los micronutrientes incluyen hierro, cobre, zinc y cloruro. Las plantas micorrízicas en algunas ocasiones también pueden adquirir, a través de este intercambio, protección en contra de organismos patógenos.

Existe un reconocimiento mundial sobre la importancia de la micorriza, tanto en el funcionamiento como en el mantenimiento de los ecosistemas, principalmente en las regiones boreales y templadas.

Recientemente se ha llegado a estimar que 1m de raíz colonizada por las trufas, puede estar asociada con hasta 8km de micelio externo. Una de las propiedades más importantes de dicho micelio ectomicorizico ECM es su habilidad para conectar miles de plantas en la naturaleza.

La dispersión de esporas se logra a través de los fungívoros (animales que comen hongos).

Estos hongos tienen importantes funciones ecológicas en el ciclo de nutrientes y la tolerancia a la sequía.

La trufa, todo lo que te interesa saber

La trufa es mucho más que un exquisito ingrediente culinario; es un tesoro natural con valiosas propiedades terapéuticas. Este hongo subterráneo, apreciado desde tiempos antiguos, sigue cautivando tanto a gourmets como a científicos.

Las trufas prosperan en regiones con climas templados y suelos calcáreos. Su temporada varía según la especie y la ubicación geográfica, pero generalmente se recolectan desde otoño hasta invierno, cuando alcanzan su máximo sabor y aroma.

Desde la antigüedad, las trufas han sido valoradas por su sabor y aroma únicos. En el pasado, eran un manjar reservado para la realeza y la aristocracia. La primera mención de las trufas se encuentra en inscripciones neosumerias sobre los hábitos alimenticios de sus enemigos amorreos (III dinastía de Ur, siglo XX a.C.). Más tarde, Teofrasto las describió en el siglo IV a.C.

Durante la época clásica, el origen de las trufas era un enigma. Plutarco y otros pensaban que eran el resultado de la combinación de rayos, calor y agua en el suelo. Juvenal atribuía su origen a truenos y lluvia, mientras que Cicerón las consideraba hijas de la tierra y Dioscórides pensaba que eran raíces tuberosas. En la época romana, ya eran un ingrediente preciado en la gastronomía y su recolección se convirtió en una actividad económica de gran valor.

El origen natural de la trufa se encuentra en zonas boscosas de Europa, especialmente de Francia, Italia y España. Hoy en día, también se encuentran en Estados Unidos, Chile, Australia y China. A pesar de esta expansión, las trufas europeas siguen siendo las más valoradas en el mercado internacional, alcanzando precios muy elevados.

Tradicionalmente, los cerdos eran utilizados para buscar trufas debido a su agudo sentido del olfato. Sin embargo, esta práctica ha sido mayormente sustituida por el uso de perros truferos, ya que los cerdos pueden dañar las trufas al intentar comerlas. Los perros, entrenados para detectar el aroma de las trufas, son más precisos y seguros en la búsqueda de estos preciados hongos.

Tipos de trufas:

Aunque existen más de 70 especies diferentes de trufas, vamos a describir las más conocidas y apreciadas por sus propiedades medicinales:

• Tuber melanosporum:Conocida como trufa negra o trufa de invierno, la tuber melanosporum es un auténtico tesoro culinario. Su aroma intenso y terroso, con notas a frutos secos y tierra mojada, la convierte en un ingrediente excepcional en la alta cocina. Su piel es rugosa y de color negro, lo que la distingue de otras variedades. La temporada de recolección abarca desde noviembre hasta marzo.Es ideal para platos ricos y sabrosos, como carnes, salsas y risottos.
• Tuber aestivumConocida como trufa de verano, tuber aestivum sorprende con un aroma suave y delicado, con toques a ajo y hierbas. Su piel exterior, más lisa que la trufa negra, puede ser negra o marrón oscuro y suele encontrarse principalmente de mayo a agosto. Es la especie más accesible, lo que le confiere mayor protagonismo en los platos convirtiéndose en un hongo muy versátil.Este tipo de trufa es perfecta para realzar platos más ligeros, como ensaladas, pastas y pescados.
• Tuber uncinatumConocida como trufa de otoño, tuber uncinatum destaca por su aroma afrutado y sutil, con matices a nueces y avellanas. Su piel exterior varía entre marrón claro y marrón verdoso. La temporada ideal para disfrutarla abarca desde septiembre hasta diciembre, realzando platos de temporada con su sabor único.La trufa de otoño resulta formidable para dar un toque sofisticado a platos de caza, hongos y quesos.
• Tuber magnatumLa trufa blanca o trufa de Alba, tuber magnatum, es la joya más exclusiva de todas. Su aroma embriagador, con toques a ajo y queso, la convierte en un manjar codiciado. Su piel exterior es amarillo pálido o beige. La temporada de recolección se da principalmente de septiembre a diciembre, y su precio alcanza cotas elevadas debido a su escasez y alta demanda.La trufa blanca, por su aroma y sabor, es una elección perfecta para realzar platos gourmet de alta cocina, como risottos trufados, pasta fresca o simplemente servida en finas láminas sobre platos sencillos, como huevos revueltos.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

La Trufa, posee entre otras, propiedades antitumorales, antinflamatorias, cardiovasculares y antioxidantes.

En la Medicina Tradicional China, la trufa se relaciona principalmente con los meridianos y sistemas del Bazo/Páncreas y su meridiano acoplado, el Estómago. Esta conexión sugiere que la trufa tiene una influencia significativa en el sistema digestivo y en la regulación de la energía y la sangre en el cuerpo.

• Bazo Páncreas y Estómago:  tonifica el sistema digestivo.

• Refuerza la generación del Qí y sangre: elementos esenciales para el bienestar general del organismo.

• Transformación de la Humedad: Ayuda a transformar y distribuir la Humedad en el cuerpo, previniendo su acumulación que puede llevar a problemas digestivos y otros desórdenes.

Principales componentes activos:

• Fuente de proteínas: las trufas son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que contienen los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para un buen funcionamiento. Bajo poder calórico.

• Alto contenido en agua: 75%-90%.

• Polifenoles: sustancias antioxidantes que protegen al organismo del daño causado por los radicales libres.

• Fitoesteroles: sustancias con interesantes propiedades antiinflamatorias.

• Vitaminas: vitamina C y vitaminas del grupo B (en mayor cantidad de vit. B2, B3 y B9).

• Minerales: contienen minerales como el hierro, potasio, calcio, sodio, magnesio y yodo. Minerales que resultan esenciales para mantener una buena salud y funcionamiento del cuerpo.

Acciones terapéuticas:

Aunque es uno de los hongos menos investigados medicinalmente, recientes estudios muestran que las acciones más destacadas son:

1.- Inmunomodulador: el tipo de fibra presente en la trufa puede mejorar la flora intestinal, lo que le confiere un efecto inmunomodulador y con propiedades antimicrobianas.

2.- Antitumoral: Estudios han demostrado que la trufa tiene propiedades anticancerígenas lo que la convierte en un ingrediente muy valioso como prevención de este tipo de enfermedades.

3.- Hepatoprotectora: por su acción metabólica se convierte en aliado prefecto para proteger la salud del Hígado.

4.- Antinflamatorio y analgésico: estudios realizados en Italia muestran que la trufa blanca tiene actividad antiinflamatoria y puede ayudar en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales.

Estos hongos contienen compuestos que pueden reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar el dolor. Para las personas que sufren de enfermedades inflamatorias, como la artritis, las trufas pueden ser un complemento eficaz para el tratamiento convencional.

5.-Antioxidante Estudios publicados en la revista Food Chemistry encontró que las trufas negras tienen actividad antioxidante significativa debido a su alto contenido de polifenoles. Debido a las propiedades antioxidantes de las trufas, éstas pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades del corazón.

6.- Salud digestiva: las trufas también son una excelente fuente de fibra, lo que promueve la salud digestiva y puede ayudar a controlar el peso. Poseen u bajo poder calórico por lo que las hace ideales en dietas hipocalóricas.

7.- Hipocolesteromiante: El consumo regular de trufa puede colaborar en la prevención de dislipemias, como el colesterol alto, y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

8.- Favorece el sistema circulatorio: Previene el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, la trufa ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, y a bajar los niveles de colesterol malo en el organismo. Su capacidad antioxidante protege el sistema cardiovascular.

9.- Beneficios sobre la piel: Se le considera como el bótox natural gracias a su alto contenido en antioxidantes. Gracias a su efecto blanqueador reduce las manchas producidas por el sol; mantiene la piel elástica porque su composición activa la producción de colágeno, facilitando un aspecto más joven y terso.

Receta: ¿Cómo elaborar aceite de trufas en casa?

El aceite de trufas es una forma maravillosa de capturar el sabor y aroma de las trufas y es más accesible que las trufas frescas. Hacerlo en casa es bastante sencillo y puede ser una excelente manera de añadir un toque gourmet a tus platos cotidianos. Aquí tienes una guía paso a paso para elaborarlo:

Preparación:

• 1 trufa fresca

• 250 ml de aceite de oliva virgen extra de alta calidad

• Botella de vidrio oscuro con tapa hermética

Instrucciones

1. Preparar la Trufa: Limpia la trufa con un cepillo suave.

2. Cortar la Trufa: Corta la trufa en láminas finas o rállela.

3. Calentar el Aceite: Calienta el aceite a fuego bajo hasta que esté tibio, no caliente.

4. Infundir el Aceite: Añade la trufa al aceite tibio y mezcla. Mantén a fuego bajo por 5-10 minutos, sin hervir.

5. Enfriar y Reposar: Deja enfriar, luego vierte en la botella. Almacena en un lugar fresco y oscuro por al menos una semana.

6. Almacenamiento: Guarda en refrigerador y usa dentro de 1-3 meses.

Este aceite de trufas es ideal para agregar a las pastas, risottos, pizzas, ensaladas, huevos revueltos y patatas fritas, para darle un toque gourmet a tus platos.

Precauciones a tener en cuenta:

Antes de consumir la trufa, se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años. Y no administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 19)
Auricularia judae/polytricha: El Hongo oreja

Siguiendo la serie de artículos sobre el interesantísimo universo de los hongos medicinales, hoy hablaremos sobre la Auricularia, un hongo con multitud de beneficios y propiedades medicinales.

Auricularia, es un hongo que pertenece a la familia Auriculariaceae, orden Auriculariales, clase: Agaricomycetes, división Basidiomycota (estructura productora de esporas). Existe dos especies de Auricularia: Auricula Judae y Polytricha.

La Auricularia es poco conocida en Europa, sin embargo, su uso es muy común y frecuente en China y parte de Asia, tanto a nivel culinario como medicinal. La especie más extendida en Europa es la de Auricula Judae.

Tiene múltiples apelativos. Popularmente se le conoce como: oreja de Judas, hongo negro chino, hongo oreja, oreja de madera, oreja de árbol, oreja de judío.

Otros nombres científicos son: Auricularia lactea, Auricularia sambuci, Hirneola auricularis, Tremella auricula.

La otra especie de singular importancia, especialmente en China es la Auricularia Polytricha.

Poseen otras denominaciones como:

• Nombre científico: Auricularia, Aurícula Judae, Polytricha.
• Nombre en castellano: Oreja de Judas, Hongo negro chino, Hongo oreja.
• Nombre en chino: Hei Mu Er (Auricularia Auricula Judae)
  Mu Er (Auricularia Polytricha)
• Nombre en japonés: Kikurage.
• Nombre en inglés: Black woody ear, Tree ear.

¿Qué características tienen la Auricularia aurícula judae/polytricha?

Ambas especies de Auricularia poseen usos y propiedades casi similares, por lo que a partir de ahora haremos mención a la Auricularia auricula judae por ser la especie más conocida, aunque indirectamente nos estaremos refiriendo a ambas especies de Auricularia.

Auricula judae, es un hongo que ha sido utilizado durante más de 2600 años en la Medicina Tradicional China, sin embargo, aunque se extiende por todo el mundo, no es muy conocido en Europa.

La oreja de Judas, se encuentra preferentemente en bosques húmedos, templados y subtropicales. Crece en los los troncos de madera de árboles caducifolios, principalmente el sauco, aunque también lo podemos encontrar en alcornocales y otros arbustos frondosos. Aunque su temporada principal es el otoño, también puede verse en primavera y verano, especialmente después de las lluvias.

El hongo oreja tiene un origen milenario y se cree que se originó en Asia, específicamente en China. Desde allí, se ha extendido a diferentes partes del mundo, incluyendo Europa, América del Norte y América del Sur.

Actualmente crece de forma silvestre, en las maderas de los árboles situados a lo largo de canales fluviales en la húmeda y fértil provincia de Sichuan, y es ampliamente cultivado en todo Taiwán.

Su cuerpo fructífero tiene una forma redondeada, de aspecto semicircular con pliegues que recuerdan una oreja. Su superficie lisa y gelatinosa, suele ser de color marrón oscuro, aunque en ocasiones puede presentar tonalidades oliváceas o amarillo pardo. De tamaño no muy grande, alcanzará los de 10cm de largo y 4cm de ancho. En algunos casos, puede presentar un pie muy pequeño, ubicado de forma lateral.

Auricularia Judae debe su nombre, a la forma característica tan parecida a una oreja y a una singular historia que os vamos a contar:

Cuenta la leyenda, que el apóstol Judas se ahorcó en un árbol de saúco, después de traicionar a Jesús. Posteriormente, de la madera del tronco de este árbol, creció este hongo con forma de oreja.
De hecho, el saúco es el árbol preferido del hongo Auricularia.

Oreja de Judas, posee, entre otras, propiedades: cardiotónicas, anticoagulantes, antibióticas, inmunoestimulantes, antinflamatorias, y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Auricularia, es muy utilizado en la Medicina Tradicional China tanto por sus cualidades gastronómicas como por su capacidad medicinal, por lo que está catalogado como hongo medicinal.

En China, es una de las setas comestibles más antiguas y comunes en la cocina tradicional, donde se le considera un ingrediente valioso y versátil.

Debido a su consistencia, se utiliza para espesar salsas y sopas o para acompañar ensaladas, incluso en postres. Es un alimento de sabor insípido, ligeramente dulce, que recoge los sabores y matices de las especias y los platos donde se utiliza.

Es un hongo a la vez firme, que mantiene su textura mientras se cocina, absorbiendo sabores y recogiendo en sus pliegues las sabrosas salsas que lo acompañan.

Desde la Medicina Tradicional China, Auricularia Auricula Judae, está catalogada como “materia medica que regula y enfría la sangre y detiene el sangrado”.

De sabor insípido/dulce y de naturaleza neutra, actúa especialmente sobre los meridianos de:

• Pulmón Hidrata los pulmones. Indicado en Insuficiencia de Pulmón que provoca tos, tos con sangre, hemoptisis, sangrado (nasal, encías, petequias, etc.).
• Bazo Páncreas y Estómago: tonifica el sistema digestivo Bp/E. Refuerza la producción de energía y sangre. Indicado en agotamiento después del parto, leucorrea excesiva, metrorragia. Metrostaxis (suave pero persistente sangrado uterino). Ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• Hígado relaja los tendones, drena los canales colaterales y alivia el cuerpo (nutriendo el Qi). Está indicado en síntomas de espasmos en las extremidades .
• Riñón Está indicado en agotamiento del Qi y hematuria.
• Intestino grueso hidrata la sequedad y desbloquea los intestinos. Está indicado en disentería con sangrado, estreñimiento, consecuencias de traumatismos (después de un golpe o caída), hemorroides y flatulencia con sangrado hemorroidal.

Se recomienda su uso como:  antiinflamatorio, antitumoral y regulador de la presión sanguínea.

Diversos estudios han demostrado que el uso de este hongo en la dieta ayuda a prevenir el exceso de colesterol, la hiperlipidemia, los desórdenes cardiovasculares y la bronquitis crónica.

Adicionalmente se ha demostrado que este hongo disminuye el dolor crónico.

Principales componentes activos:

Se destaca por su bajo contenido en calorías y grasas, convirtiéndolo en una opción saludable para incluir en nuestra dieta. Su alto contenido en fibra también contribuye a mejorar la digestión y promover la sensación de saciedad. Los componentes más importantes son:

• Polisacáridos importantes como la manosa (potente bactericida), xilosa (acción metabólica), que además previenen el daño oxidativo.
• Betaglucanos: con propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas muy eficaces.
• Betacarotenos
• Vitaminas
• Minerales: vanadio, cobre, potasio y silicio.

Acciones terapéuticas:

Las acciones más destacadas son:

• Inmunoestimulante: El hongo oreja contiene compuestos bioactivos que estimulan la producción de células inmunitarias, fortaleciendo así el sistema inmunológico y ayudando a prevenir enfermedades.
• Mejora la circulación sanguínea: Este hongo contiene sustancias que ayudan a dilatar los vasos sanguíneos, mejorando la circulación y reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
  En el caso de Auricularia polytricha, se ha demostrado que inhibe las plaquetas sanguíneas diminutas que inician la coagulación de los pequeños vasos y capilares del cuerpo de la sangre. Ha resultado ser un anticoagulante efectivo en la prevención de coágulos sanguíneos. A diferencia de los anticoagulantes químico-farmacéuticos, Auricularia puede mejorar las características de flujo de la sangre sin dañar las paredes vasculares. Posee efecto preventivo contra los ataques cardíacos, derrames cerebrales y trombosis.
• Antibiótico natural y antinflamatorio: El hongo oreja posee compuestos con propiedades antibióticas y antiinflamatorias. Es especialmente relevante para trastornos inflamatorios como la artritis y otras enfermedades crónicas.
• Regula el azúcar en la sangre: Algunos estudios sugieren que el consumo de hongo oreja puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes o que buscan controlar sus niveles de glucosa.
• Antioxidante: El hongo oreja contiene antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, contribuyendo así a la prevención del envejecimiento prematuro y las enfermedades relacionadas.
• Antitumoral: Estudios han demostrado que es efectiva en un 80% contra el carcinoma de ascitis de Ehrlichy y en un 90% contra el sarcoma 180. Algunos estudios han demostrado que los compuestos presentes en Auricularia pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas y promover la apoptosis (muerte celular programada) en estas células. Aun así, se requieren más investigaciones para conocer cuál es exactamente el mecanismo de acción del hongo.
• Hipocolesteromiante: Ayuda a regular los niveles del colesterol.
• Mejora la salud cognitiva: es un buen complemento en casos de Demencia y Alzheimer, Estudios científicos han demostrado que se detectan especies inhibidoras BACE1 en formas procesadas y sin procesar de Auricularia polytricha.
• Bronquitis crónica: Mejora los estados de bronquitis crónica. Resulta de especial efectividad en la curación de infecciones de la piel y de los ojos (a modo de cataplasmas). Mejora la hidratación de las mucosas.
• Dolor crónico: Estudios demostraron que inyecciones subcutáneas de cuatro componentes aislados de Auricularia polytricha disminuían notablemente el ácido acético inducido en ratas. Asimismo, se han aislado compuestos, tales como: ácido ascórbico; α tocoferol; γ tocoferol y δ tocoferol, lo que le confiere a esta especie propiedades inhibidoras del dolor crónico.

Recetas sencillas y nutritivas con la Auricularia

1. Sopa de auricularia y verduras

Ingredientes:

• 50 g de Auricula Judae seca
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 200 g de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Remojar las Auricula Judae en agua tibia hasta que se hidraten y expandan, luego drenar y cortar en tiras.
2. En una olla, saltear el ajo y añadir las zanahorias, cocinar por 5 minutos.
3. Añadir el caldo de verduras y las Auricula Judae. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorporar las espinacas y cocinar por 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Beneficios
La Auricula Judae son ricas en fibra y hierro, lo que ayuda a mejorar la digestión y aumentar los niveles de energía. Y las espinacas proporcionan vitaminas A, C y K, que son esenciales para la salud ocular y la coagulación de la sangre.

2. Ensalada de Auricula Judae

Ingredientes:

• 50 g de Auricula Judae seca
• 1 pepino, cortado en julianas
• 1 zanahoria, cortada en julianas
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:
1. Hidratar las Auricula Judae como indicado anteriormente y cortar en tiras.
2. Mezclar en un tazón el pepino, la zanahoria y las Auricula Judae.
3. Combinar el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar en un recipiente aparte para hacer el aderezo.
4. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.

Beneficios
Esta ensalada es baja en calorías y rica en antioxidantes, ideal para mejorar la salud de la piel y el sistema inmunitario.

3. Salteado de Auricula Judae con Tofu

Ingredientes:

• 50 g de Auricula Judae seca
• 200 g de tofu firme, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado

Preparación:
1. Preparar las Auricula Judae como en las recetas anteriores.
2. Calentar el aceite en un wok y añadir el jengibre y el pimiento. Cocinar durante 3 minutos.
3. Añadir el tofu y las Auricula Judae. Verter la salsa de ostras y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, hasta que todo esté bien caliente y el tofu esté dorado.

Beneficios
El tofu es una excelente fuente de proteína vegetal y calcio, mientras que las Auricula Judae ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

4. Arroz con Auricula Judae y Pollo

Ingredientes:

• 50 g de Auricula Judae seca
• 200 g de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 1 taza de arroz jazmín
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Hidratar y preparar las Auricula Judae como indicado anteriormente.
2. En una olla, calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
3. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado.
4. Incorporar el arroz y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar tapado durante 15 minutos.
5. Agregar las Auricula Judae, mezclar y cocinar por 5 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Sazonar con sal y pimienta.

Beneficios
El pollo es una fuente de proteína magra, importante para la reparación muscular; el arroz jazmín proporciona energía de liberación lenta, ideal para mantener niveles estables de azúcar en la sangre y las Auricula Judae añaden fibra y potencian la salud cardiovascular y digestiva.

5. Sopa de Auricula Judae y Carne de Res con Tomate

Ingredientes:

• 50 g de Auricula Judae seca
• 200 g de carne de res, cortada en tiras
• 1 litro de caldo de carne
• 1 taza de tomate triturado
• 1 puerro, cortado en rodajas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Sal al gusto

Preparación:
1. Hidratar las Auricula Judae como se indicó en las recetas anteriores.
2. En una olla grande, calentar el aceite de sésamo y saltear la carne de res hasta que esté dorada.
3. Añadir el puerro y cocinar durante unos minutos hasta que se ablande.
4. Incorporar el tomate triturado y mezclar bien.
5. Verter el caldo de carne y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Agregar las Auricula Judae y continuar la cocción por otros 10 minutos. Ajustar la sal según sea necesario.

Beneficios
El tomate es rico en vitaminas C y K, potasio y fibra, lo que contribuye a la salud cardiovascular y la regulación de la presión arterial; la carne de res sigue proporcionando una excelente fuente de hierro y proteínas y las Auricula Judae añaden fibra, ayudando a mejorar la digestión y la salud intestinal.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente aquellos relacionados con la coagulación de la sangre o inmunosupresores. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años. No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 18)
Tremella (Tremella fuciformis): El Hongo nieve

Siguiendo con la serie de hongos medicinales, hoy os traemos la Tremella fuciformis, un hongo con multitud de propiedades terapéuticas.

Tremella fuciformis, es una especie de hongo que pertenece a la familia Tremellaceae, orden Tremellales, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

Es un hongo poco conocido en Europa, sin embargo, muy utilizado en China y en Asia en general. Popularmente se le conoce como: Hongo de las nieves, Oreja de las nieves, Oreja de plata, Hongo gelatinoso blanco, Oreja blanca de las nubes.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Tremella fuciformis.
• Nombre en castellano: Tremella u Hongo de nieve.
• Nombre en chino: Xue Er; (oreja de nieve) o Bai Mu Er (oreja blanca de madera).
• Nombre en japonés: Shiro Kikurage.
• Nombre en inglés: White tree jellyfish (medusa de árbol blanco).

¿Qué características tiene Tremella fuciformis?

La Tremella fuciformis es un hongo tanto medicinal como comestible y es muy utilizado en China desde hace siglos, sin embargo, no es muy conocido en Europa. Este hongo fue descrito por primera vez en 1856, por Miles Joseph Berkeley, micólogo inglés, a raíz de unas muestras recogidas en Brasil. Sin embargo, ya era un hongo utilizado en otras regiones de Asia.

Tremella fuciformis, habita principalmente en regiones tropicales y subtropicales, aunque también se puede encontrar en zonas templadas de América y Asia. Crece sobre troncos de madera dura después de días de fuertes lluvias. Este hongo blanco de textura gelatinosa, es posiblemente parásito-simbiótico, que se hospeda principalmente en otros hongos de los géneros Annulohypoxylon o Hypoxylon.

Se le apoda comúnmente con el nombre Hongo de Nieve, por su aspecto delicado de color blanquecino translúcido y de textura gelatinosa. Produce cuerpos fructíferos acuosos y gelatinosos, blancos, con forma de frondas que se asemejan a las algas marinas o corales, a menudo algo rizadas en los bordes.  Puede llegar a medir hasta 7.5 cm.

Como hongo medicinal, posee propiedades inmunoestimulantes, antinflamatorias, rejuvenecedoras y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

La Tremella fuciformis, es muy utilizado en la Medicina Tradicional China tanto por sus cualidades gastronómicas como por su capacidad medicinal, por lo que está catalogado como hongo medicinal.

En China se usa habitualmente para preparar platos dulces de aperitivo o de postre, aunque también platos salados y en bebidas. Se le confieren propiedades muy beneficiosas para la salud.

Tremella fuciformis generalmente se utiliza para preparar una sopa postre denominada Luk Mei (六味), que se suele combinar con frutas deshidratas como azufáifos ‘Ziziphus jujuba’, ojos de dragón ‘Dimocarpus longan’, las semillas de loto, las bayas de Goji o las pasas de uva o de ciruela, etc.

Este hongo, también es usado con fines terapéuticos y medicinales de forma comercial.

La historia del hongo Tremella se remonta a la dinastía Tang en China. Yang Guifei, una de las «Cuatro bellezas de la antigua China», concubina imperial, que vivió entre el 719 y el 756 a. C., era la mujer más hermosa de la historia de China.
Cuenta la leyenda que cuando se le preguntó cuál era su secreto para la belleza, respondió que el hongo Tremella.

Esta tradición continúa en la Medicina Tradicional China, donde se sigue utilizando tanto por sus propiedades hidratantes y rejuvenecedoras como por sus beneficios para mejorar la salud.

De sabor insípido o algo dulce está indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago. También actúa sobre el meridiano del Pulmón, su acoplado el del Intestino Grueso y el meridiano de Riñón. Se han utilizado durante más de dos mil años para ayudar a reducir los síntomas de las afecciones relacionadas con la tos, desde el asma hasta la tos seca, se dice que nutren los riñones, los pulmones y el estómago.

Por sus cualidades y su sabor se considera que principalmente:

• tonifica el sistema digestivo Bazo-Estomago refuerza la producción de energía y sangre.
• tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.

Principales componentes activos:

De bajo poder calórico, es muy rico en nutrientes biodisponibles, siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes (manosa y ácido urónico) que previenen el daño oxidativo.
• Betaglucanos: con propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas muy eficaces. Posee un betaglucano con capacidad de retener hasta 500 veces su peso en agua.
• Vitaminas: Contiene Vitamina B9 (ácido fólico) esencial para la producción y mantenimiento de nuevas células, y vitamina D. En menor medida vitaminas B1, B2 y B6.
• Minerales: Calcio y Zinc, minerales muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo. En menor cantidad potasio, magnesio, hierro y cobre.

Acciones terapéuticas:

Aunque no es un hongo muy analizado científicamente, los últimos avances señalan que las acciones más destacadas son:

• Antinflamatoria: Estudios han demostrado que los extractos de Tremella fuciformis pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, lo cual es beneficioso para tratar diversas afecciones relacionadas con la respuesta inflamatoria excesiva.
• Inmunoestimulante: Tremella fuciformis es rica en antioxidantes y betaglucanos, que ayudan a reforzar el sistema inmunitario y a prevenir enfermedades. Estudios han demostrado que existe una proteína presente en el hongo de la nieve que es capaz de estimular la actividad de los macrófagos. De forma similar, un estudio publicado en Cellular Immunology demostró que los polisacáridos del hongo pueden controlar la respuesta del sistema inmunitario y disminuir la mortalidad a causa de infecciones.
• Antioxidante y Antienvejecimiento: Se ha demostrado que la Tremella fuciformis contiene compuestos que favorecen la salud de la piel, retrasan el envejecimiento y mejoran su hidratación. Contienen una enzima que mejora la retención de humedad en la piel, lo que puede ayudar a reducir las arrugas. Estudios han demostrado que, si se aplica directamente en la piel, el hongo puede formar una película transparente que ayuda a retener el agua en ella.
• Hipoglucemiante: los polisacáridos del hongo blanco pueden disminuir los niveles de glucosa sanguínea, así como mejorar la sensibilidad a la insulina.
• Hipocolesteromiante: los efectos antioxidantes del hongo de la nieve impiden que se dé el proceso de oxidación del colesterol LDL que, a su vez, previene la arterosclerosis.
• Mejora la salud cerebral: Se ha demostrado que la Tremella fuciformis mejora la memoria y la función cognitiva, lo que la convierte en un excelente suplemento para mantener la salud del cerebro. Compuestos presentes en este hongo pueden tener efectos neuroprotectores. Estudios demuestran que el extracto de este hongo reduce la toxicidad cerebral provocada por el beta-amiloide, un péptido que en grandes cantidades está asociado con la enfermedad de Alzhéimer.
• Salud cardiovascular: Se ha observado que la Tremella fuciformis tiene un efecto positivo sobre la salud cardiovascular al reducir el riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.
• Salud ósea: Se ha demostrado que la Tremella fuciformis mejora la densidad ósea, lo que es importante para mantener unos huesos fuertes y sanos.

Recetas sencillas y terapéuticas con la Tremella fuciformis

Sopa de Tremella y azufaifos secos

Receta:

• Remoja el Tremella en agua hasta que se hidrate.
• Hierve el Tremella y los azufaifos secos en agua hasta que estén blandos.
• Agrega azúcar al gusto y deja hervir hasta que se disuelva.
• Sirve caliente o fría.

Beneficios
El azufaifo, también conocida como fruta de la eternidad, aporta nutrientes como magnesio, potasio, cobre, calcio, niacina y vitamina C. Esta fruta puede ayudar a fortificar el sistema inmune, reducir la presión arterial, y ser útil en caso de anemia o dificultades hepáticas. Por otro lado, la Tremella es aporta beneficios antiinflamatorios y antioxidantes que contribuyen a la salud cerebral y el sistema inmunológico.

Ensalada de Tremella

Receta:

• Remoja el Tremella en agua hasta que se hidrate.
• Hierve el Tremella hasta que esté blando y luego déjalo enfriar.
• Corta el Tremella en trozos pequeños.
• Mezcla el Tremella con cebolla verde, cilantro, pollo, apio, zanahorias y dátiles.
• Adereza con salsa de soja al gusto.

Beneficios
El hongo Tremella es un ingrediente fantástico para la cosmética, gracias a sus propiedades calmantes e hidratantes y su capacidad para mitigar los daños causados por los radicales libres, reparar la barrera epidérmica y unificar el tono desigual de la piel.

Salteado de Tremella

Receta:

• Remoja el Tremella en agua hasta que se hidrate.
• Corta el Tremella en trozos pequeños.
• Saltea el Tremella con cebolla verde, cilantro, pollo, apio, zanahorias y dátiles en un poco de aceite.
• Cocina hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.

Beneficios
Al igual que en la ensalada, el Tremella en el salteado ofrece beneficios similares. Sus polisacáridos son excelentes para combatir los efectos de los radicales libres que flotan alrededor de nuestro sistema. Estos radicales libres son los responsables de causar el estrés oxidativo, que a su vez es la causa principal del daño celular y tisular, especialmente en la piel.

Sopas y salsas con Tremella

Receta:

• Remoja el Tremella en agua hasta que se hidrate.
• Hierve el Tremella hasta que esté blando.
• Corta el Tremella en trozos pequeños.
• Añade el Tremella a tus sopas y salsas favoritas para darles una textura gelatinosa.

Beneficios
Las sopas son un alimento indispensable en la dieta mediterránea, como lo demuestra su papel destacado en mil y una recetas. Además, son un plato sano y nutritivo para cualquier etapa de la vida, ya que aportan vitaminas, minerales y fibra. Al agregar Tremella a las sopas y salsas, se obtienen los mismos beneficios mencionados anteriormente.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años y no administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 17)
Agaricus Bisporus: Champiñón de París (Champiñón común)

Continuando con la serie de artículos sobre de los hongos medicinales, hoy os mostraremos un tipo muy presente en casi todos los estilos culinarios del mundo, estamos hablando del Agaricus Bisporus, también conocido como el champiñón de París o el champiñón común.

Aun siendo un viejo conocido en nuestros platos, puede que le sorprenda todas las propiedades beneficiosas que aporta a nuestro cuerpo, por favor, siga leyendo.

Agaricus Bisporus es una especie de hongo que pertenece a la familia Agaricaceae, orden Agaricales, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

El champiñón común es la especie con mayor producción en el mundo entre las especies cultivadas y popularmente se le conoce como Champiñón o Champiñón de París. Aunque abunda de forma silvestre por toda Europa, este último apelativo lo recibe ya que fue en París donde se cultivó por primera vez de forma comercial, en 1970.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Agaricus Bisporus.
• Nombre en castellano: Champiñón o Champiñón de París.
• Nombre en chino: Shuang bao mogu.
• Nombre en francés: Xampinyó o Champignon.
• Nombre en inglés: Button mushroom, Crimini, Portabello.

¿Qué características tiene Agaricus Bisporus?

El Champiñón de París, posee múltiples propiedades tanto gastronómicas como terapéuticas. Es la especie de hongo con mayor producción a nivel mundial, no solo por su agradable sabor y múltiples usos culinarios, sino también debido a las propiedades nutricionales y medicinales que contiene. Los principales países productores son China y Francia.

Agaricus Bisporus, es un hongo saprófito, se alimenta de materia orgánica en descomposición, para lo cual libera una serie de enzimas que le permiten digerirla y luego absorberla.

Por su tipo de alimentación, es un hongo muy fácil de cultivar, incluso se puede hacerlo de forma casera, ya que permite cultivarlo directamente en composteros.

Por supuesto, también encontraremos el hongo Agaricus Bisporus de forma silvestre, en grandes prados, campos abiertos y bosques.

Por pertenecer a la división Basidiomycota, Agaricus Bisporus tiene la estructura típica de las llamadas setas u hongos con sombrero.

El sombrero en estado joven presenta forma globosa, después toma forma cóncava o ligeramente aplanada. Puede alcanzar hasta los 18 cm de diámetro, pero generalmente no sobrepasa los 13cm. El pie es liso, fibroso y cilíndrico y puede llegar a medir 8 cm de largo y un 3cm de diámetro.

La variedad más comercializada es Agaricus bisporus hortensis, de coloración blanca en toda su superficie, con algunos matices rosados en su carne. Otra muy utilizada es Agaricus bisporus variedad brunnescens que se comercializa bajo los nombres de portobello o crimini, dependiendo del tamaño y desarrollo.

El Champiñón de Paris es muy apreciado de forma culinaria y puede consumirse incluso crudo, ya que es de esta forma como mantiene mayor cantidad de enzimas y vitaminas. Por ello os recomendamos seleccionar aquellos de cultivo ecológico libre de pesticidas y fungicidas.

Agaricus Bisporus, posee propiedades antitumorales, antidiabéticas y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Aunque es el hongo más común y extendido, no se le han realizado muchos estudios científicos en cuanto a sus propiedades medicinales. Sin embargo, por los últimos avances documentados, podemos catalogar a Agaricus Bisporus, como hongo medicinal.

De sabor dulce y agradable está indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades y su sabor se considera que:

• tonifica el sistema digestivo Bazo-Estómago refuerza la producción de energía y sangre.
• tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.

Principales componentes activos:

De bajo poder calórico, es muy rico en nutrientes biodisponibles, siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes y betaglucanos: con propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas muy eficaces.
• Quitina: fibra insoluble, recupera la flora intestinal y mejora los procesos digestivos.
• Lectinas: proteínas que aglutinan células cancerosas impidiendo su desarrollo.
• Ergotioneina: gran efecto antioxidante.
• Vitaminas: Contiene vitaminas A, complejo B (B1, B2 y B3 (Niacina) y ácido fólico), C, D y E.
• Minerales: Contiene mucho Potasio, que ayuda en la transmisión nerviosa y al flujo de nutrientes en el cuerpo. Magnesio, que mejora la salud cardiovascular y controla el estreñimiento. Selenio, con propiedades anticancerígenas. También contiene Hierro, Cobre, Fósforo, Calcio y Zinc, minerales muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Antitumoral: por su capacidad para inhibir la enzima aromatasa (enzima que convierte los andrógenos en estrógenos) y su cualidad de inhibir la 5-alfa-reductasa (enzima que convierte la testosterona en dihidrosterona), ha demostrado eficacia en la prevención del cáncer de próstata. Limita la proliferación tumoral y provoca en cierto grado la apoptosis de células cancerosas.

  La inhibición de la aromatasa permite hormonodependientes. Se ha demostrado que al ingerir 10 gramos diarios de champiñones en la dieta disminuye la incidencia y proliferación de cáncer de mama.

• Inmunoestimulante: aumenta la acción inmunitaria. Aumenta ligeramente la actividad de los leucocitos Natural Killer y la secreción de Interleuquinas IFN-gamma (interferón) y TNF-alfa (factor de necrosis tumoral) en las células del Bazo. Su contenido en fibra específica mejora la flora bacteriana intestinal, desplazando a los patógenos y potenciando la actividad de las células NK gastroentéricas.
• Hipoglucemiante: estudios in vitro han demostrado que los extractos de la seta aumentan la segregación de Insulina de las células Beta del Páncreas (Diabetes tipo I), y disminuyen la resistencia a la insulina de las células (Diabetes tipo II).
• Hipocolesteromiante: la fibra que contiene este hongo actúa disminuyendo los niveles de Colesterol.
• Retinopatías: Estudios in vitro demuestran que inhibe la proliferación del epitelio retinoico pigmentado, asociado a la cicatrización anómala característico en las retinopatías.
• Psoriasis: Inhibe la proliferación descontrolada de queratinocitos, muy característico en la psoriasis.
• Antioxidante: el champiñón contiene Ergotioneina, un antioxidante de potente actividad, con 12 veces el poder antioxidante del germen de trigo.

Algunas recetas sencillas con el Champiñón de París

• Champiñones al Microondas: Una receta sencilla y baja en calorías. Puedes usarlos como guarnición para huevos, carnes o verduras. Aliña con ajo, perejil y limón para darles un toque jugoso.
  Beneficios: Esta receta es rápida y fácil de preparar. Los champiñones son bajos en calorías y ricos en fibra, lo que favorece la digestión y la saciedad. Además, el ajo y el limón añaden sabor y propiedades antioxidantes.
• Champiñones Rellenos: Los hongos rellenos son un clásico que nunca falla. Puedes prepararlos de tres maneras distintas. Rellénalos con queso azul y nueces para un sabor intenso.
  Beneficios: Los hongos rellenos son versátiles y se pueden adaptar a diferentes gustos. En esta receta, el queso azul y las nueces aportan proteínas y grasas saludables. Además, los champiñones son una buena fuente de vitamina D y minerales como el selenio.
• Champiñones con Roquefort: Esta receta es perfecta para el otoño. Puedes hacer varias versiones sustituyendo el roquefort por un queso más suave o daditos de foie. ¡Incluso puedes cocinarlos en la barbacoa.
  Beneficios: El roquefort es un queso fuerte y sabroso que combina bien con los champiñones. Además, los hongos son ricos en antioxidantes y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Cocinarlos en la barbacoa también puede ser una opción saludable.
• Champiñones al Horno con Huevo de Codorniz: Una opción nutritiva y divertida. Los champiñones al horno, coronados con un huevo de codorniz y trocitos de verdura, son ideales para compartir con los más pequeños de la casa.
  Beneficios: Los huevos de codorniz son una excelente fuente de proteínas y nutrientes como la colina y la vitamina B12. Al combinarlos con champiñones al horno, obtienes una receta equilibrada y deliciosa.
• Champiñones con Queso Feta al Horno: El queso feta, con su textura granulosa, combina a la perfección con los champiñones. Puedes rellenarlos y envolverlos en papel de horno para una presentación «a la papillote».
  Beneficios: El queso feta es rico en calcio y proteínas. Al hornearlo con champiñones, obtienes una mezcla de sabores y texturas. Además, cocinarlos en papel de horno mantiene sus nutrientes intactos.
• Champiñones Rellenos de Carne: Escoge champiñones grandes para rellenarlos mejor. Puedes saltear la carne con cebolla antes de hornearlos para obtener un relleno jugoso.
  Beneficios: Al rellenar los champiñones con carne, obtienes una combinación de proteínas y fibra. Puedes elegir carnes magras para hacerlos más saludables. Además, son ideales como aperitivo o plato principal.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 16)
Coprinus Comatus: Seta barbuda

Continuando con la serie de los hongos medicinales, hoy os mostraremos todos los beneficios y propiedades medicinales del hongo Coprinus Comatus.

Coprinus Comatus, es una especie de hongo que pertenece a la familia Coprinaceae, orden Agaricales, división Basidiomycota (estructura productora de esporas). Muy extendido por todo el mundo, popularmente, por su aspecto se le conoce como seta barbuda o matacandil. También se le conoce como chipirón de monte debido a su capacidad de transformarse en tinta negra.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Coprinus Comatus.
• Nombre en castellano: Coprinus, seta barbuda, matacandil, hongo tinta o seta de tinta, chipirón de monte.
• Nombre en chino: Jitui Gu.
• Nombre en mexicano: apagacandil.
• Nombre en inglés: Ink cap, Shaggy mane.

¿Qué características tiene Coprinus Comatus?

El Coprinus Comatus es un hongo comestible y posee múltiples propiedades tanto gastronómicas como medicinales.

Es un hongo saprófito, se alimenta de la materia orgánica muerta y de los detritos liberados por otros seres vivos, suele crecer en terrenos en los que hay abundancia de nitrógeno ya que lo requieren para su metabolismo.

Los podemos encontraremos de forma silvestre, solo o en grandes grupos, en prados y baldíos, en los bordes de los caminos, pastizales, lugares nitrogenados y en aquellos lugares donde recientemente se ha removido la tierra y esté especialmente húmeda. La mejor época para recolectarlos será en primavera y otoño, seguidamente a un día de lluvias.

Por pertenecer a la división Basidiomycota, Coprinus comatus tiene la estructura típica de las llamadas setas u hongos con sombrero.

El sombrero en estado joven presenta forma ovoide, después toma forma de campana alargada de color blanco (por lo que es llamado matacandil). Está recubierto de escamas lanosas del mismo color o algo más pardas (de ahí el nombre de barbuda), salvo en el ápice, donde presenta una especie de gorro de color ocre que muchas veces parece una hoja pegada. Su tamaño puede variar entre los 5 y 15 cm de altura por 3 o 4 de ancho. El pie es fino y puede llegar a medir 20 cm de altura.

Es un hongo muy frágil. Contiene mucha cantidad de agua lo que le hace crecer rápidamente. Debemos estar atentos si queremos degustar este hongo y recolectarlo enseguida, ya que a los dos o y tres días de nacer se auto-digiere (lo que se conoce como delicuescencia), transformándose en tinta negra.

Antiguamente, la tinta recogida del hongo Coprinus Comatus se utilizaba para la escritura.

No se debe confundir con otra especie de Coprinus atramentarius, de color marrón, de menor tamaño y sin evidentes pliegues en el sombrero. Coprinus atramentarius, puede provocar alergias y problemas gastrointestinales si se consume con alcohol, incluso pasados 2 o 3 días.

Coprinus Comatus, posee propiedades antitumorales, antidiabéticas y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Podemos catalogar a Coprinus Comatus como hongo medicinal.

Tiene sabor dulce, agradable y delicioso, está especialmente indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades y su sabor se le considera remedio medicinal que:

• Tonifica el sistema digestivo Bazo-Estómago refuerza la producción de energía y sangre.
• Tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• En China se utiliza de forma tradicional para mejorar el funcionamiento del aparato digestivo y ayudar en digestiones lentas y pesadas.
• Mejora el apetito en casos de anorexia nerviosa y senilidad.
• Recomendado para mejorar y combatir las hemorroides.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes y betaglucanos: con propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas muy eficaces.
• Ergotioneina: gran efecto antioxidante.
• Vanadio: metal que forma complejos orgánicos bio asimilables, como base de acción antidiabética
  • A nivel del páncreas, protege y revitaliza las células beta (productoras de insulina). Es de especial interés en personas que padecen Diabetes tipo I (DMID)
  • A nivel celular general potencia los receptores celulares de membrana con la consecuente disminución la resistencia a la insulina. De especial interés en personas que padecen Diabetes tipo II (DMNID)
• Vitaminas: del grupo B (B2 y B3) y vitaminas C, D y E.
• Minerales: Potasio, Hierro, Cobre, Cromo (mineral que mejora la sensibilidad a la insulina) y Zinc.
• Aminoácidos esenciales.

Hay que señalar que el uso de sales de vanadio para el tratamiento de la diabetes produce numerosos efectos secundarios y no es muy recomendable. Sin embargo, la administración de vanadio a través de la seta de Coprinus Comatus, no tiene efectos colaterales y tampoco necesita el refuerzo hierro ya que Coprinus Comatus es rico en este mineral.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Antitumoral: Los extractos de Coprinus contienen compuestos antitumorales muy eficaces en casos de cáncer de mama (no estrogénico): induce la apoptosis de células cancerosas, inhibe el crecimiento de estas células e inhibe la formación de nuevas colonias tumorales (in vitro). La proteína Y3 que contiene en su extracto, inhibe las células tumorales del cáncer de estómago.
• Hipoglucemiante: tras ingerir Coprinus en polvo, en tan solo 90 en minutos, la glucemia se reduce en al menos un 40% y su efecto se mantiene las 6 horas posteriores con una reducción del azúcar en sangre del 20%. En cualquier caso, se deberá seguir controlando la glucemia al igual que se controla la administración de insulina, para evitar así la hipoglucemia.
• Anti-ateroesclerosis: la ingesta de esta seta ha mostrado una mejora en la circulación sanguínea, disminuyendo las placas de ateroma.
• Anti-arterioesclerosis: la ingesta de esta seta mejora la elasticidad de las paredes arteriales.
• Anti obesidad: Estudios realizados con ratones alimentados con polvo deshidratado de Coprinus Comatus, junto a su dieta habitual, redujeron las concentraciones plasmáticas de azúcar, lo que se acompañó de una interrupción en el aumento de peso. Esto se interpretó como un efecto metabólico que acompaña al efecto hipoglucemiante.
• Síndrome metabólico: La seta también ha demostrado un efecto hipoglucemiante a nivel celular general, disminuyendo la resistencia a la insulina.
• Antioxidante: La seta contiene Ergotioneina, un antioxidante de potente actividad, con 12 veces el poder antioxidante del germen de trigo.
• Hepatoprotector: de reconocido efecto como protector hepático, regula sus funciones y ayuda en la regulación de los niveles sanguíneos de ciertas sustancias, como los triglicéridos y el colesterol.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 15)
Pleurotus Eryngii: Seta de cardo

En el artículo de hoy, dentro la larga serie de estudios sobre los hongos medicinales, os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del hongo Pleurotus Eryngii, un hongo con múltiples propiedades terapéuticas.

En artículos pasados, ya analizamos el hongo Pleurotus Ostreatus, y merecedor es también incluir en nuestra serie al hongo de la misma familia, Pleurotus Eryngii, cuya seta es una de las más consumidas y extendidas, muy accesible en los centros de alimentación y con muchas propiedades beneficiosas.

Pleurotus Eringii es una especie de hongo que pertenece a la familia Pleurotaceae, orden Agaricales, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

Muy extendida por España y Europa, popularmente se la conoce como seta de cardo, también se le llama seta de cardo cuco o cardoncillo.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Pleurotus Eryngii
• Nombre en castellano: seta de cardo cuco, seta de cardo, cardoncillo, o seta trompeta real
• Nombre en chino: Xing Bao Gu
• Nombre en inglés: King oyster

¿Qué características tiene Pleurotus Eryngii?

Este hongo medicinal, es también un hongo comestible que cuenta con múltiples propiedades.

El nombre científico del género Pleurotus, proviene del latín y significa “pie desplazado”. Hace referencia a la forma en que crece el pie o estípite, en relación con el sombrero de este hongo. El apellido Eryngii lo adopta de la planta a la que vive asociado, el “cardo corredor” (Eryngium campestre)

El sombrero de la seta es lo más utilizado como uso culinario, tiene un diámetro entre 3 y 10 cm, de color variable, entre color marrón oscuro, marrón crema y blanquecino amarillento. Su color se va aclarando según va creciendo. Su pie excéntrico y desplazado, de textura firme y color blanco está conectado en la base a las raíces del cardo silvestre, del que se sustenta. La carne de la seta es muy apreciada por su sabor y su aroma, de textura fina y agradable, y de sabor suave, dulzón y delicado.

Pleurotus eryngii es un hongo saprófito, que vive asociado a una planta, comúnmente al cardo cuco o cardo silvestre, Erygium campestre. Este cardo se le apoda como cardo corredor, ya que una vez seco, se propaga por el monte, rodando con el viento y esparciendo las semillas que irán colonizando nuevos territorios.

Si encontramos las setas de cardo sin hallarse ninguna planta cercana, es seguro que la haya habido previamente, que se desprendiera y se fuera rodado, dejando sus raíces muertas para nutrir al Pleurotus Eryngii.

La seta de cardo es muy apreciada y consumida en toda la cuenca del Mediterráneo, en Europa Central. En menor grado se localiza en zonas de Asia y Estados Unidos

En Asia, también se usa de forma culinaria. En China, por ejemplo, esta seta se utiliza en sopas y guisos, como el famoso jiaozi (gyozas). En Japón, la seta de cardo se utiliza en platos como el ramen o el udon. En Corea del Sur, esta seta es un ingrediente popular en la cocina y se utiliza en platos como el bibimbap o el doenjang jjigae.

Debido a su sabor, textura y consistencia, a nivel culinario es frecuentemente usado como un sucedáneo a la carne. Por este motivo, y también por su forma, en chino también se llama vulgarmente como el “hongo del muslo de pollo”.

Le gusta crecer en terrenos calizos y de solana, en los bordes de caminos y pastizales abonados por el ganado, especialmente la oveja. Fructifica en otoño tras las primeras lluvias y si el invierno no viene muy frio puede brotar incluso en primavera.

Existen diferentes tipos de Pleurotus, también comestible, sin embargo, no crecen sobre el cardo silvestre, sino sobre otro tipo de arbusto, como puede ser la seta de caña, de mayor tamaño, asociada a Ferula communis, arbusto conocido vulgarmente como canaleja.

Así pues, también hay que distinguir a la seta de cardo coreana, que posee pie globoso y blanco.

Pleurotus Eryngii, posee propiedades antitumorales, prebióticas, circulatorias y mejora el sistema nervioso.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Podemos catalogar a Pleurotus Eringii, como hongo medicinal.

Se considera un hongo comestible y de uso terapéutico.

De sabor dulce, está especialmente indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades y su sabor se le considera remedio medicinal que:

• tonifica el sistema digestivo Bazo y Estómago refuerza la producción de energía y sangre.
• tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes y betglucanos: con efectos inmunomoduladores y actividad prebiotica.
• Proteoglicanos: sustancias anticancerígenas muy eficaces.
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y demostrada acción anti angiogénica.
• Lovastatina y Ostreolisina: con efecto reductor del colesterol.
• Lactasa: encima que ayuda a digerir la lactosa.
• Lectina: tipo de proteína con efecto antitumoral.
• Péptidos y ácidos grasos.
• Vitaminas: del grupo B: (B2 y B3), vitamina D.
• Minerales importantes como el zinc, potasio y yodo.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Hipocolesterolemiante: contiene una importante fracción de Lovastatina, estatina natural eficaz y sin los efectos secundarios indeseables de las estatinas químicas.
• Potencia y modula el sistema inmune: por su contenido en betaglucanos y glicoproteínas, tiene efectos favorables sobre el sistema inmunológico. Potencian las células inmunitarias para que puedan cumplir de manera óptima su función de eliminar agentes patógenos y a la vez es capaz de modularlas.
• Antitumoral: estudios han demostrado, que es capaz de reducir el número de lesiones precancerosas inducidas en animales, tanto en colon como en recto, mejorando también la enfermedad inflamatoria intestinal (EII).
• Antioxidante: Su actividad antioxidante impide el daño de radicales libres y también actúa a nivel de lipo-oxidación y antienvejecimiento.
• Regeneración de tejidos: se ha comprobado que la vitamina B2 presente en el hongo, contribuye a estimular los procesos de regeneración de tejidos, especialmente piel, mucosas, pelo y uñas.
• Regula el sistema nervioso: estimula la actividad oxigenante de las células, mejorando el estado de las células del sistema nervioso (neuronas).
• Regula el sistema circulatorio y la presión arterial: por su contenido en Potasio, ayuda a regular la presión arterial. De la misma forma, combinado con el sodio, contribuye a regular la actividad cardíaca a través del control de la contracción muscular.
• Mejora el funcionamiento de la glándula tiroides: debido a su contenido en yodo, estimula el desarrollo y funcionamiento de la glándula tiroides mejorando así parte importante del metabolismo.
• Mejora la energía: por su contenido en vitamina B3, es un gran coadyuvante en la conversión de compuestos como carbohidratos, grasas y proteínas en energía. Esta acción permite tener a las células la energía necesaria para ejecutar satisfactoriamente todas sus funciones, y mejorando asi el funcionamiento del sistema nervioso.
• Prebiótico: efecto prebiótico sobre diferentes cepas como Lactobacillus y Bifidobacterium. Rica en fibra, actúa sobre los tejidos gástrico e intestinal, favoreciendo la regulación de la flora bacteriana autóctona. Mejora los estados de estreñimiento.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 14)
Pleurotus ostreatus: El hongo de ostra

Continuando con la serie de artículos relacionados con los hongos medicinales, hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones terapéuticas del Pleurotus Ostreatus, popularmente conocido como Seta de ostra, también se le llama Gírgola u Orellana.

Pleurotus Ostreatus es un hongo que pertenece a la familia Lentinaceae, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Pleurotus Ostreatus.
• Nombre en chino: Pin-gu o Tian hua xin.
• Nombre en japonés: Hiratake.
• Nombre en castellano: Gírgola, Champiñón-ostra, Seta de ostra.
• Nombre en inglés: Oyster mushroom.

¿Qué características tiene Pleurotus ostreatus?

El nombre científico del género Pleurotus, proviene del latín y significa “pie desplazado”. Hace referencia a la forma en que crece el pie o estípite, en relación con el sombrero de este hongo. La palabra latina que designa a la especie, Ostreatus, hace alusión a la forma del sombrero, muy parecida a la forma de una ostra (concretamente a la concha del bivalvo).

El interior de este hongo comestible es de carne blanca, cubierta por el cuerpo superficial que puede ser de color blanco, gris o marrón. Apenas tiene pie y la forma del sombrero famoso por que se asemeja a la forma de una ostra, suele medir entre 5 a 25cm de diámetro.

La carne de la seta es muy apreciada por su sabor y su aroma tanto en oriente como en occidente. Su aroma es agridulce (debido a su composición con el benzaldehído), que también es característico de las almendras amargas.

El hongo Pleurotus ostreatus es una especie común, que crece en grandes grupos sobre la superficie de troncos de árboles que están muriendo y otros restos de maderas de árboles, como el sauce blanco (Salix alba), el haya común (Fagus sylvatica), el álamo o chopo (Populus alba), entre otros.
Fue cultivado por primera vez en Alemania como medida de supervivencia durante la Primera Guerra Mundial y ahora se cultiva comercialmente en todo el mundo como alimento.

Se le confieren, entre otras, propiedades antitumorales, antiinflamatorias y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, Pleurotus Ostreatus, se encuentra catalogado como hongo medicinal. Se considera un hongo comestible y de uso terapéutico.

De sabor agridulce y temperatura templada, está especialmente indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago. También tiene cierto tropismo por los meridianos de Hígado y Vesícula biliar.

Actúa contra el exceso de frio y libera los bloqueos energéticos causados por este exceso.

Por sus cualidades y su sabor se le considera remedio medicinal que:

• Tonifica el sistema digestivo Bazo/Estómago refuerza la producción de energía y sangre.
• Tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• Desbloquea, calienta y tonifica el Qi permitiendo el libre flujo de la energía vital.

En la Medicina Tradicional China, se considera un potente relajante muscular especialmente indicado contra contracturas y tendinitis. También es utilizado en lumbalgias y dolores musculares en general.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes como los Beta glucanos: con efectos inmunomoduladores y potenciadores del sistema inmunitario.
• Proteoglicanos: sustancias anticancerígenas muy eficaces, formadas por largas moléculas de polisacáridos unidos a proteínas. Estos proteoglicanos actúan modulando el sistema inmunitario en caso de encontrarse desequilibrado.
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y demostrada acción anti angiogénica.
• Lovastatina y Ostreolisina: con efecto reductor del colesterol.
• Lacasa: con efecto antioxidante.
• Lectina: tipo de proteína con efecto antitumoral.
• Péptidos y ácidos grasos.
• Vitaminas: D, B6 y ácido fólico
• Minerales esenciales como el hierro, potasio, fósforo y selenio.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Hipocolesterolemiante: Esta es la acción más importante de la seta y su extracto. Contiene una importante fracción de Lovastatina, estatina natural eficaz y sin los efectos secundarios indeseables de las estatinas químicas. Estudios científicos han demostrado que la ingesta del 10% de esta seta en una dieta normal, puede disminuir los niveles de colesterol en sangre hasta un 35%, y al mismo tiempo incrementar los niveles del HDL (el llamado “colesterol bueno”).
• Antiateroesclerosis: estudios científicos han demostrado que la ingesta de esta seta no solo contribuye a la disminución del espesor de la placa de ateroma, sino que además se produce una mejoría en el daño coronario y en el tejido afibrosado del miocardio.
• Antitumoral: La lectina que contiene ha demostrado actividad antitumoral en estudios con ratones de laboratorio con sarcoma y hepatoma. Otro estudio demostró que añadiendo un 5% de la seta a su dieta normal redujeron tumores mamarios y sarcomas. Asimismo, un extracto acuoso de la seta demostró actividad citotóxica contra células de carcinomas prostáticos.
• Antioxidante: Igualmente ensayos demostraron que la ingesta de la seta aumenta la actividad de las enzimas: SOD (superóxido dismutasa), glutatión peroxidasa, y glutatión reductasa. Su actividad antioxidante impide el daño de radicales libres y también actúa a nivel de lipoxidación.
• Hepatoprotector: estudios con ratones demuestran que recupera la actividad hepática en hígados dañados, solo con la ingesta de la seta en su dieta habitual.
• Antiagregante plaquetario: el extracto contiene adenosín-difosfato (ADP), que le confiere esta propiedad.
• Hipotensor: la acción de la encima tirosinasa relaja la musculatura arterial.
• Bioreparador y anti mutagénico: reconstituye las fibras de ADN afectadas por la radiación UV por sobreexposición solar.
• Antiinflamatorio
• Anti anémico: La seta es rica en hierro biodisponible, con demostrado incremento en la hemoglobina.
• Prebiótico: efecto prebiótico sobre diferentes cepas como Lactobacillus y Bifidobacterium.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente anticoagulantes. Suspender su toma unos días antes de intervenciones quirúrgicas, o extracciones dentarias. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 13)
Polyporus: El hongo diurético

Siguiendo la serie de artículos sobre los hongos medicinales, hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones terapéuticas del hongo Polyporus.

Este hongo, que comúnmente se le conoce con el nombre de Polyporus, también es denominado como hongo de paraguas u hongo de cerdo. Pertenece a la familia de las Poliporiaceae, compartiendo el género Grifola con el hongo Maitake (Grifola frondosa).

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Polyporus umbellatus o Grifola umbellata.
• Nombre en chino: Zhu Ling
• Nombre en japonés: Choreimaitake
• Nombre en castellano: Polyporus
• Nombre en inglés: Umbrella polypore

¿Qué características tiene el hongo Polyporus?

El hongo Polyporus, ha sido utilizado como remedio herbal en la Medicina Tradicional China durante miles de años. Se encuentra principalmente de forma silvestre en las regiones tropicales y templadas del hemisferio norte en Asia oriental, también en América central. En menor frecuencia lo encontraremos en bosques mixtos de todas las latitudes de Europa

Adopta un estilo de vida a la vez parasito y saprofito, creciendo en las raíces y la madera de árboles de madera dura, como hayas y robles y continuando la descomposición de la madera después de que el árbol haya muerto.

En los últimos años y como fruto de investigaciones científicas, su cultivo se encuentra cada vez más extendido en Norte América, Asia y Europa.

Como un anécdota muy interesante, según los investigadores, el hongo Polyporus fue encontrado dentro del zurrón que llevaba Ötzi, el hombre de hielo momificado descubierto en un glaciar austriaco en 1991 y cuya fecha de fallecimiento data aproximadamente del 3255 a. C. Se cree que el hombre Ötzi posiblemente usaba el Polyporus como bactericida.

Es un hongo comestible, de carne blanca y blanda que según madura su consistencia se vuelve leñosa. Su cuerpo fructífero está formado por numerosos sombreros (a veces varios centenares) de 1 a 4 cm de diámetro, de color marrón claro y muy umbilicados. Estos sombreros están situados en los extremos de un tallo robusto y muy ramificado. Se puede encontrar de forma silvestre alcanzando los 20 kg y puede ocupar una superficie que va desde los 10 hasta los 50 cm.  

Los esclerocios subterráneos de este hongo se asemejan a una trufa, de ahí su apodo de “hongo del cerdo” en algunas culturas. 
Se le confieren propiedades diuréticas, bactericidas y antitumorales.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, Polyporus posee un sabor dulce suave, y es de temperatura térmica neutra-ligeramente fresca. Se encuentra catalogado como hierba que drena la humedad (hierba diurética).

Actúa principalmente a los meridianos de Bazo, Riñón y Vejiga.

Sus principales acciones terapéuticas son:

• • Promueve la micción y elimina la Humedad Indicado en:
    • Humedad (estancamiento de líquidos) con edema, escasez de orina, abundante flujo vaginal, disfunción urinaria turbia y dolorosa, ictericia y diarrea. Trastornos de la vejiga. Nefritis crónica.
    • Puede usarse solo para el síndrome de Lin durante el embarazo.
  • Elimina Flema con Calor Indicado en:
    • Humedad-Calor con disfunción urinaria turbia y dolorosa e ictericia. Hematuria.
  • Dispersa la inflamación Indicado en:
    • Ascitis, edema y dificultad para orinar. Pesadez en el cuerpo, hinchazón.

Utilizado en Medicina China contra el Tan (la Flema en el sentido más amplio), ayuda a liberar los meridianos que se encuentran bloqueados por humedad estancada. Muy usado como diurético y en muchas afecciones del tracto urogenital, con calor humedad en el Jiao Medio e Inferior. Muy usado también en problemas renales con cálculos y cólicos renales asociados. También usado en China y Asia para mejorar los problemas respiratorios y como mucolítico.

No se debe usar si no hay signos de Humedad ya que puede dañar el Yin.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos: betaglucanos con actividad estimulante del sistema inmune, anticancerígena. Preventivos de infecciones.
• Proteoglicanos: estructuras proteínicas son cruciales en la formación del tejido conjuntivo, contribuyendo a la salud general del organismo.
• Triterpenos: con tropismo sobre el sistema linfático y sanguíneo, posee actividades antiinflamatorias y anticancerígenas.
• Ergosterol: precursor de la vitamina D2: antivírico, inmunomodulador y demostrada acción anti angiogénica.
• Minerales: fuente de minerales esenciales como el calcio, el potasio, el hierro, el manganeso y el zinc, todos ellos vitales para diversas funciones corporales.
• GABBA Y Vitaminas: Vitaminas del grupo B, como la biotina, que desempeñan un papel crucial en el mantenimiento de la salud nerviosa y energética.
• Enzima SOD (superóxido dismutasa): Con un potente poder antioxidante.
• Metabolitos secundarios como ergone (con gran efecto diurético por su acción anti-aldosteronina) y ácido alfa-hidroxitetracosanoico.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Antitumoral: Tiene especial acción contra tumores pulmonares, de vesícula y leucemia. Por su composición en triterpenos (poliporusesteronas A, B, C, D, E, F y G) han demostrado acción citotóxica para las células leucémicas por lo que limitan su crecimiento y son de utilidad en todas las enfermedades linfoproliferativas y los linfa-edemas post-quirúrgicos. Resulta muy útil en complicaciones y posibles metástasis por vía linfática, especialmente relacionados con cáncer de mama, pulmonar, uterino y prostático. Actúa como un buen complemento en tratamientos con quimioterapia ya que ayuda al paciente a mantener el sistema linfático libre de toxinas y a reforzar a la vez y mantener en buenas condiciones el sistema inmune.
• Potencia el sistema inmunitario: gracias a la acción del contenido en polisacáridos.
• Acción bactericida en general. Y en especial, el extracto de la seta ha demostrado una acción específica contra las infecciones del sistema urinario (Escherichia coli y Chlamydia trachomatis). La Chlamydia es una bacteria de transmisión sexual, que produce 50 millones de infecciones al año.
• Acción diurética: sus polisacáridos tienen una acción muy superior al de los diuréticos comunes, ya que estimulan la acción excretora del sodio sin afectar la del potasio, por lo que resulta excelente tanto como diurético como para el restablecimiento del equilibrio homeostático Sodio/Potasio del organismo. Favorece de forma eficaz la eliminación del exceso de líquido linfático en edemas y retenciones de líquido. Mejora la Hipertensión arterial.
• Protector renal: A parte de su diurética, Polyporus también ayuda a tonificar los riñones en casos de insuficiencia renal, cálculos y nefritis, y evitando la fibrosis.
• Acción antiviral: con demostrada eficacia contra la Hepatitis B crónica.
• Antioxidante: La seta es rica en enzimas antioxidantes SOD (superóxido dismutasa) que previenen la degeneración celular desde el cáncer hasta el Alzheimer.
• Estimula el crecimiento del cabello: debido a la acción de 4 sustancias aisladas en la seta que son acetosyringona, poliporusesterona A, poliporusesterona B y 3.4dihidroxibenzaldehido.
• Anti-caquexia: Las células tumorales elaboran un compuesto que destruye los ácidos grasos del organismo y utiliza las moléculas resultantes para facilitar la metástasis. Uno de estos compuestos es la toxohormona-L. Los polisacáridos de la seta Polyporus inhiben la proteína toxohormona-L, proteína que disminuye el apetito y la sed en enfermos con cáncer.
  Gracias a esta acción se evita la caquexia, que se caracteriza por una pérdida de peso, atrofia muscular, astenia y debilidad que afecta a muchos enfermos de cáncer.
• Mucolítico y fluidificador mucoso: mejora la capacidad pulmonar y drena el tejido.

Polyporus en la Fitoterapia China

La formula de fitoterapia más famosa que incorpora a Polyporus es la de Wu Ling Wan, una de las principales fórmulas de acción diurética, activando la circulación, drenaje y eliminación de líquidos.
Formulación de Wu Lin Wan

• ZE XIE Alisma orientalis, rhizoma 30%
• BAI ZHU Atractylodes macrocephala, rhizoma 20%
• ZHU LING Polyporus umbellatus, sclerotium 20%
• FU LING Poria cocos, sclerotium 20%
• GUI ZHI Cinnamomum cassia, ramulus 10%

Esta fórmula actúa especialmente sobre la tonificación de la energía Yang de Bazo, cuya deficiencia se manifiesta en cúmulo de humedad (cúmulo de grasa por metabolismo lento), retención de líquidos, edemas e incluso ascitis (acumulación de líquido en la cavidad abdominal, frecuentemente por patología hepática).

Esta tonificación de Yang de Bazo favorecerá el metabolismo, drenaje y eliminación de líquidos excedentes y estancados por diuresis.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente diuréticos o aquellos que afecten al metabolismo del agua y de los electrolitos. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 12)
Champiñón del Sol: El hongo de almendra

Continuando con la serie de artículos sobre los hongos medicinales, hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del Champiñón del sol, un hongo con multitud de propiedades terapéuticas.
Champiñón del sol es un hongo que pertenece a la familia Agaricaceae, división Basidiomycota (estructura productora de esporas).

Popularmente conocido como Champiñón del sol, también se le llama hongo de almendra por su sabor dulce y aroma almendrado. También se le conoce como seta de Dios u hongo de la vida.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Agaricus subrufescens Peck o el menos correcto Agaricus blazei Murrill.
• Nombre en japonés: Himematsutake (o seta de la princesa).
• Nombre en chino: Gee song Rong.
• Nombre en castellano: Champiñón del sol (traducido del portugués Cogumelo do sol).
• Nombre en inglés: Royal Sun Agaricus o AbM mushroom.

¿Qué características tiene el Champiñón del sol?

Este hongo medicinal, a diferencia de los demás hongos descritos en artículos anteriores, Champiñón del sol no ha sido reconocido en Oriente como tal, hasta la década de los sesenta.

A pesar de llevar muchos años consumiéndose en regiones de la costa atlántica de América y Sao Paulo en Brasil, y gozar de buena fama, quién primeramente lo clasificó y sin saber de sus propiedades medicinales, fue en 1893, el botánico americano C.H. Peck, que lo encontró en la región atlántica de los Estados Unidos. Llamándolo Agaricus subrufescens Peck.

Posteriormente, otros micólogos, en 1947, sin saber de su anterior descubrimiento y clasificación, lo volvieron a clasificar. Esta vez, fue el micólogo americano W.A. Murrill quién, al descubrirlo en regiones de Florida, lo clasificó como Agaricus blazei Murill.

Sin embargo, por los años 60, Takatoshi Furumoto, lo localizó en la Sierra de Piedade, en el estado de Sao Paulo (Brasil) donde se le conocía como “Cogumelo do sol”.

Por su parecido con el hongo japonés Matsutake (“seta del rey”, en japonés), lo llamó Himematsutake (seta de princesa) y envió muestras por distintas universidades del mundo para su clasificación.

Los análisis a nivel internacional, reconocieron y clasificaron finalmente al Champiñón del sol, como el originario Agaricus subrufescens.

Los habitantes de esta región brasileña de Sao Paulo, que consumían habitualmente el Gran Hongo del Sol, mostraban baja tasa de enfermedad, por lo que incitó a un estudio más profundo de sus capacidades medicinales.

Los principales estudios de sus propiedades medicinales fueron llevados a cabo en Japón entre 1967 y 1980, y fue clasificado como hongo medicinal por su alto contenido en betaglucanos, muy superior al Reishi, Maitake y Shiitake.

Champiñón del sol, prefiere las regiones boscosas, húmedas y de temperaturas templadas, para desarrollarse y alcanzar su máximo potencial. A diferencia de otras especies que prefieren semisombra, puede crecer directamente al sol.

Es un hongo comestible muy apreciado. Posee textura carnosa y un intenso aroma a almendra, dulce y elegante. ´

También posee un importante valor terapéutico, de hecho, su precio en el mercado resulta relativamente caro. Se le confieren propiedades adaptógenas, inmunomoduladoras, antitumorales, vigorizantes y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, de reciente uso y estudio en comparación con los otros hongos milenarios, el Champiñón del sol, se encuentra catalogado como hongo medicinal.

Se considera un hongo comestible y de uso terapéutico, especialmente indicado para estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades y su sabor dulce y aromático se le considera remedio medicinal que:

• Tonifica el sistema digestivo Bazo-páncreas y Estómago refuerza la producción de energía y sangre.
• Tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• Desbloquea y tonifica el Qi permitiendo el libre flujo de la energía vital.

En la Medicina Tradicional China, se considera un potente inmunomodulador.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes como los Beta glucanos: con efectos inmunomoduladores y potenciadores del sistema inmunitario.
• Proteoglicanos: sustancias anticancerígenas muy eficaces, formadas por largas moléculas de polisacáridos unidos a proteínas. Estos proteoglicanos actúan modulando el sistema inmunitario en caso de encontrarse desequilibrado.
• Lípidos: entre los cuales destacan fosfolípidos de acción antineoplásica. Ácido linoleico (omega 6) y palmitoleico (omega 7) (antihipertensivos, anti colesterol, neuro protectores, función metabólica, etc.)
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y demostrada acción anti angiogénica.
• Ácidos nucleicos.
• Aminoácidos libres: glutamina, alanina, treonina, ácido aspártico, valina, lisina y arginina, que intervienen en múltiples procesos bioquímicos necesarios.
• Ácidos orgánicos: como ácido málico y en menor concentración ácido piroglutámico, ácido fumálico y ácido succínico.
• Glucomanano: fibra vegetal, saciante, ralentiza absorción de azúcar, prebiótico, etc.
• Rico en enzima tirosinasa y otras enzimas: transforma el aminoácido tirosina en melanina y dopamina, potencia coenzima Q10 en las células estimulando el metabolismo mitocondrial, resistiendo a los radicales libres.
• Vitaminas del grupo B, B1, B2, y Minerales.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Adaptógeno e inmunomodulador: regula y normaliza el sistema inmune. Gran efecto antihistamínico. Efectivo en casos de asma y alergias en general y enfermedades autoinmunes. Está considerado el mejor modulador del sistema inmune en comparación con los otros hongos medicinales conocidos.
• Antitumoral: provoca la apoptosis de las células tumorales gracias a la citotoxicidad selectiva de sus polisacáridos. Reforzada acción antitumoral por la sinergia del ergosterol (antiangiogénico) y piroglutamatos de sodio A1 Y A2. Polisacáridos y proteoglicanos con efecto citotóxico y activación de células NK. Mejora la respuesta a las quimioterapias convencionales disminuyendo sus efectos secundarios indeseables.
• Potencia el sistema inmunitario: especialmente potencia la actividad de macrófagos y células NK. Incrementa los linfocitos Th1 y aumenta la segregación de interleuquinasIL-12 y síntesis del interferón-gamma.
• Hepatoprotector: mejora la hepatopatía tóxica inducida por sustancias químicas. Muy efectivo en tratamientos de Hepatitis B, recuperando la funcionalidad hepática, reduciendo los valores elevados de transaminasas GOT/AST y GPT/ALT y otras encimas hepáticas, así como bilirrubina y ferritina, en pocos meses posteriores al tratamiento.
• Antidiabético: efectivo en la Diabetes tipo 1, gracias el efecto inmunomodulador se evita el ataque del sistema inmune a las células beta del páncreas generadoras de insulina. En el caso de Diabetes tipo2, el alto contenido en fibra, quitina y pectinas de la seta y su contenido en vitamina del tipo B, realizan un efecto hipoglucemiante. El extracto de Champiñón de sol hace que disminuya la resistencia a la insulina al estimular los adipocitos para que aumenten la producción de adiponectina, favoreciendo el metabolismo celular de la glucosa y reduciendo el azúcar en sangre.
• Hipotensor: la acción de la encima tirosinasa relaja la musculatura arterial.
• Bioreparador y anti mutagénico: reconstituye las fibras de ADN afectadas por la radiación UV por sobreexposición solar.
• Antialérgico, antihistamínico y antinflamatorio: además de su efecto inmunomodulador (regula las respuestas inmunes TH1 y TH2, equilibrándolas), contiene sustancias que inhiben la liberación de histamina de los mastocitos y reducen los anticuerpos IgE específicos de la alergia. Actividad antialérgica a través de la activación de macrófagos y la diferenciación de Linfocitos T a células Th1, mejorando el equilibrio Th1/Th2. Eficaz en alergias, asma y alergias alimentarias.

  Resulta de gran utilidad en la enfermedad inflamatoria intestinal (EII).

• Antioxidante: potencia el metabolismo mitocondrial aumentando la capacidad antioxidante de las células. Contiene otras enzimas antioxidantes: SOD (superóxido dismutasa), glutatión, catalasas, lacasas, pectinas y otras. Por su efecto antioxidante previene la degeneración celular desde el cáncer hasta el Alzheimer.
• Bactericida: debido a su poder estimulante del sistema inmune.
• Quelante: elimina sustancias tóxicas y metales pesados, lo que resulta de gran utilizad en profesiones expuestas a químicos tóxicos, síndrome del edificio enfermo, y otras similares. Absorbe las toxinas que se encuentran en el intestino y las expulsa por las heces.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 11)
Cola de Pavo: El hongo de las nubes

Continuamos con la serie de artículos relacionados con los hongos medicinales, hongos usados desde hace miles de años en la Medicina China, por sus múltiples propiedades para la salud.

En el artículo de hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del hongo Cola de pavo, un hongo no tan conocido pero con multitud de propiedades terapéuticas.

Cola de pavo es un hongo que pertenece a la familia Polyporaceae, división Basidiomycota.

Popularmente conocido como Cola de pavo, también se le llama seta de nube o «hongos en la nube» por su parecido con la imagen de nubes arremolinadas.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Trametes versicolor, antes Coriolus versicolor o Polyporus versicolor
• Nombre en chino: Yun-zhi (o seta de las nubes)
• Nombre en japonés: Kawaratake (o seta del rio)
• Nombre en inglés: Turkey tail
• Nombre en castellano: Cola de pavo

¿Qué características tiene el hongo Cola de pavo?

Calificado como hongo medicinal, tiene una larga tradición en la medicina tradicional china y ha sido utilizado en las culturas asiáticas desde hace miles de años.

Este singular hongo, ha sido llamado así por su semejanza con la colorida paleta de rayas de colores otoñales que adorna las plumas de los pavos. Incluso debido a su belleza, suele utilizarse en Centroeuropa para arreglos florales decorativos.

El hongo Cola de pavo crece en ambientes boscosos sobre los troncos de árboles muertos o moribundos, de los que extrae su alimento.

Es una especie cosmopolita, con una amplia distribución en los trópicos y regiones templadas de todo el mundo. Actualmente se le puede encontrar en América del Norte, Europa y Asia.

Cola de pavo tiene un cuerpo fructífero enorme, diferenciándose asi, de las tapas y tallos tradicionales que se ven comúnmente en otros hongos. Otra curiosa diferencia entre Cola de pavo y otros hongos, es que éste no tiene branquias. En lugar de albergar sus esporas en las branquias (como sucede con el Shiitake), los hongos Cola de pavo mantienen sus esporas en pequeños tubos llamados poros.

Una de las características fundamentales de este hongo es su patrón de coloración, que se presenta en forma de varios anillos concéntricos con distintas tonalidades pardas, marrones y rojizas hasta llegar al blanco, que en ocasiones pueden presentar iridiscencia y que dan origen al epíteto específico (versicolor) de su nombre.

La apariencia de su superficie superior es aterciopelada y presenta pequeños pelos (tricomas) en sus primeras etapas, que luego se pierden.
En China, existe registros de recetas medicinales que datan del siglo XV (dinastía Ming en China), en los cuales se empleaban este hongo como parte de ingredientes de infusiones o decocciones medicinales.

También ha sido muy utilizado en Japón y sometido a múltiples estudios e investigaciones científicas, donde sus extractos son empleados como coadyuvantes en los protocolos oficiales del tratamiento del cáncer.

La imagen en forma de nube simboliza «la longevidad y la salud, la sintonía espiritual y el infinito» en las culturas asiáticas.

Se le confieren propiedades adaptógenas, inmunomoduladoras, antitumorales, vigorizantes y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, desde hace miles de años, el hongo Cola de pavo, se encuentra catalogado como hongo medicinal.

Aunque no se considera un buen comestible, debido a su consistencia leñosa y coriácea, desde la antigüedad se prepara en infusiones y extractos, como complemento para cuidar la salud.

En la Medicina Tradicional China, la seta Cola de pavo, se considera un potente inmunomodulador y ha sido utilizado en fórmulas chinas para promover la salud general, la fuerza y ​​la longevidad. Y está especialmente indicado para e el estimular el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades se le considera remedio medicinal que:

• Tonifica el sistema digestivo Bazo-páncreas y Estomago refuerza la producción de energía y sangre.
• Tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• Disminuye el Tan disminuye toda formación tisular que surge por acumulación de toxinas y estancamientos, que dan lugar a flemas, fibromas, quistes, etc.
• Desbloquea y tonifica el Qi permitiendo el libre flujo de la energía vital.
• Calma el Shen o el espíritu siendo utilizado en procesos que generan estrés y ansiedad.
• Refuerza notablemente el sistema inmune

Principalmente se emplea para tratar enfermedades pulmonares con estancamiento de flema.
También es muy utilizado para ayudar a pacientes debilitados por enfermedades crónicas.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes como los beta-glucanos: con efectos inmunomoduladores.
• Proteoglicanos: sustancias anticancerígenas muy eficaces, formadas por largas moléculas de polisacáridos unidos a proteínas:
  • Krestin o PSK: actúa sobre las células tumorales impidiendo su crecimiento. Inhibe las telomerasas de las células tumorales bloqueando su división. Bactericida y antivírica, potencia las células Natural Killers y activa los macrófagos.
  • Coriolan o PSP: con demostrada acción antitumoral. Esta sustancia activa el Timo e incrementa la cantidad de monocitos, linfocitos T y la producción de interleuquinas. También posee acción prebiótica en intestino delgado.
    A su vez, estos proteoglicanos actúan modulando el sistema inmunitario en caso de encontrarse desequilibrado.
• Tramesan: este glicano posee propiedades pro-antioxidantes.
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y demostrada acción anti angiogénica.
• Otros fitoesteroles: como lanosterol, fungisterol y betasitosterol de acción hipolipemiante, antitumoral y antivírica
• Lecitina y Triterpenos antivirales y antinflamatorios.
• Aminoácidos esenciales y no esenciales.
• Vitaminas del grupo B, Minerales y ácidos grasos.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Adaptógeno e inmunomodulador: Modula y regula el sistema inmunitario disminuyendo su actividad cuando se encuentra exacerbado o hipersensible que pueda llegar a atacar a las propias células sanas del cuerpo. De esta forma normaliza la actividad del sistema inmune, y resulta de gran utilidad en enfermedades autoinmunes. Sus polisacáridos tienden a restablecer el equilibrio de los Linfocitos Th1/Th2 que favorece la producción de citoquinas anti patogénicas y antitumorales. Ofrece buenos resultados en enfermedades relacionadas con el sistema inmune descontrolado tales como: fatiga crónica, fibromialgia, hepatitis autoinmune, hipotiroidismo.
• Antitumoral: Además de la acción antitumoral debida a la estimulación del sistema inmunológico, las sustancias PSK y PSP, tiene acción coadyuvante y reparadora sobre los protocolos de quimioterapia y radioterapia, por sus efectos antioxidantes, anti teratogénicos (protege de los posibles daños en el ADN, debido a la radioterapia). Induce la apoptosis de las células tumorales mediante la inhibición de las telomerasas de las mismas. Particularmente con carcinoma de mama, colorrectal y gástrico.
  Además de todas estas acciones, tiene efectos analgésicos.
• Potencia el sistema inmunitario: especialmente potencia la actividad de macrófagos, linfocitos T, y células NK, lo que resulta beneficioso como acción antitumoral y para todo tipo de patologías infecciosas de origen vírico, bacteriano o fúngico.
• Bactericida y antivírica: contiene moléculas de acción directa contra bacterias y virus, independientemente de su potenciación del sistema inmunitario. Tiene especial acción antiviral sobre virus asociados a algunos tipos de cáncer tales como el virus del herpes 8 (HHV-8), virus de Epstein-Barr (EBV), papiloma virus (HPV) y virus de la Hepatitis B (VHB). También efectivo contra la replicación del virus del sida (VIH).
• Hipolipemiante: contiene betasitosterol y otros fitosteroles, lo que le confiere la propiedad de disminuir la absorción de grasas, controlando así la cantidad de colesterol en la sangre.
• Probiótico: se ha observado que los suplementos de PSP mejoran el equilibrio de las bacterias intestinales y detienen el crecimiento de bacterias como E. coli y Shigella. A su vez, otros estudios encontraron que los extractos de este hongo, ayudaron a incrementar la presencia de bacterias beneficiosas como Bifidobacterium y Lactobacillus. Por todos estos efectos, mejora la evolución en casos de intestino permeable.
• Antioxidante y antiinflamatorio: Los antioxidantes de este hongo, como los flavonoides y fenoles, son coadyuvantes en el control de los niveles de inflamación.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 10)
Chaga: La perla negra

Continuamos con la serie de artículos sobre los hongos medicinales, hongos usados desde hace miles de años en la Medicina China, por sus múltiples propiedades para la salud.

En el artículo de hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del hongo Chaga, un hongo con múltiples propiedades medicinales.

El Chaga es un hongo que pertenece a la familia Hymenochaetaceae, división Basidiomycota.

De manera popular se le conoce como la perla negra, nariz de carbón o masa negra, ya que produce un crecimiento leñoso que se asemeja al carbón quemado.

Conocido por los siberianos como el “Regalo de Dios”, y el “Hongo de la inmortalidad”, los japoneses lo llaman “El diamante del bosque” y los chinos lo llaman el “Rey de las Plantas”.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Inonotus obliquus
• Nombre ruso: чага
• Nombre en chino: bai hua rong
• Nombre en japonés: kabanoanatake
• Nombre en castellano: Chaga o tsyr
• Nombre en inglés: birch canker polypore

¿Qué características tiene el hongo Chaga?

Calificado como hongo medicinal, tiene una larga tradición en la medicina tradicional siberiana, siendo su consumo documentado desde hace miles de años.

Se encuentra principalmente en las extensiones salvajes infinitas de Siberia donde serpentean ríos glaciales. En esta inmensidad hostil es donde los Nenets, los Evenks o Evenki y los Mansi, unos pueblos siberianos nómadas, han sacralizado la Chaga desde tiempos remotos.

El hongo Chaga fue durante mucho tiempo uno de los secretos mejores guardados: los nómadas siberianos elaboraban una infusión tonificante para afrontar el cansancio, el frío, el hambre y toda enfermedad o herida que pudiese producirse en esas condiciones hostiles y rigurosas.

Actualmente suele crecer en la corteza de los abedules de lugares de climas fríos, como Rusia, Canadá, Siberia, Europa del norte y Alaska

El Chaga (Inonotus obliquus) es un hongo parásito que invade a muchas especies de árboles caducifolios, principalmente el abedul blanco. La fase estéril del hongo, que forma estructuras oscuras, agrietadas, duras y gruesas, sobre el árbol, son las que tienen las propiedades medicinales.

Las tinturas de Chaga elaboradas con vodka fueron preparaciones muy populares en los países del este de Europa desde los siglos XVI y XVII, usadas como remedios contra las úlceras gástricas y duodenales y varios tipos de gastritis, así como para curar el cáncer de estómago, de pulmón y de otros órganos.
Según cuenta una antigua leyenda el duque ruso Vladimir Monomakh (siglo XI) se curó un cáncer labial tomando Chaga.
En las regiones donde su consumo en forma de infusión está extendido, las estadísticas disponibles, muestran una baja incidencia de cáncer comparado con otras zonas.
Se le confieren propiedades adaptógenas, inmunomoduladoras, antitumorales, regeneradoras, vigorizantes y antioxidantes.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, el hongo Chaga se encuentra catalogado como hongo medicinal.

Aunque su apariencia es negra leñosa y se asemeja al carbón quemado, tiene en su parte interior un núcleo blando de tonalidad naranja.

Especialmente indicado para tonificar el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades adaptógenas se le considera remedio medicinal que:

• Ttonifica el sistema digestivo Bazo-Estomago  refuerza la absorción de nutrientes y la formación de la sangre.
• Tonifica el elemento Tierra  ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• Calma el Shen o el espíritu  siendo utilizado en procesos que generan estrés y ansiedad.
• Refuerza notablemente el sistema inmune.

Su consumo tradicional es añadiéndolo en infusiones.

Es muy popular para prevenir las infecciones respiratorias en la estación del invierno y dinamizar el sistema inmunitario.

El material debe recogerse siempre fresco y de árboles vivos. El Chaga obtenido de árboles viejos o muertos es de peor calidad y tiene menores propiedades farmacológicas.

Para preparar el té del hongo Chaga se introducen aproximadamente tres gramos del hongo en dos litros de agua y se deja hervir durante unos minutos. El líquido resultante se deja enfriar y se puede almacenar en el frigorífico. Se suelen beber 100 ml antes de cada comida

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes (Alfa-glucanos 1,3% y Beta glucanos 20%).
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y demostrada acción anti angiogénica.
• Triterpenos: como el ácido betulínico (antiproliferativo, anticolesterol), ácido linoleico, Inotodiol (antiviral, antinflamatorio, antialérgico, inductor de apoptosis celular 4, antiaging), Ergotioneina.
• Ligninas solubles (que mejoran la salud gastrointestinal), betulina, saponinas, polifenoles, melanina (antioxidante e hipoglucemiante), superóxido dismutasa (SOD).
• Aminoácidos esenciales y no esenciales.
• Vitaminas del grupo B (B6, B9 y B2).
• Minerales: potasio, rubidio, cesio, cobre, selenio, zinc, magnesio, y calcio, entre otros.

Acciones terapéuticas:

Los últimos avances científicos señalan que las acciones más destacadas son:

• Adaptógeno e inmunomodulador: por su acción sobre macrófagos y producción de interleuquinas. Los betaglucanos del Chaga tienen efecto bilateral (modulador) y son capaces de disminuir las interleuquinas IL-1beta y TNF-alfa en diabetes y aumentarlas en procesos oncológicos. Sustancias naturales conocidas que proporcionan al cuerpo nutrientes especiales que ayudan a adaptarse en condiciones de stress.
• Antitumoral: previene y ralentiza el crecimiento de células cancerosas de pulmón, mama, cuello uterino, vesícula biliar y ralentizar el crecimiento de tumores. Este efecto de consigue gracias a su contenido en betaglucanos y antioxidantes que protegen las células de los efectos de radicales libres. Acción antimutagénica: Inhibidor de las mutaciones en las secuelas de DNA y RNA.
• Antiviral: efectivo en virus como el SARS CoV-2, HIV, Hepatitis C, Herpes virus e Influenza. Estudios demuestran que el extracto de Chaga disminuyó la infección del virus de la Hepatitis C en tan solo 10 minutos.
• Antinflamatorio y Antioxidante: El Inotodiol ha demostrado efecto antiinflamatorio y antienvejecimiento en células de la piel sometidas a estrés oxidativo (UVB o TNF-Beta). Reduce citoquinas proinflamatorias (IL-1Beta, IL-6, IL-8) y regula la síntesis de colágeno y ácido hialurónico. Ciertos compuestos del chaga aumentan la expresión de los genes responsables de la producción del superóxido dismutasa (SOD) y del glutatión reducido (GSH), dos antioxidantes endógenos. Efecto fotoprotector.
• Antialérgica: demostrada actividad antialérgica de Inotodiol, inhibiendo la función de mastocitos y mejorando síntomas de alergias alimentarias.
• Hipoglucemiante: mejora la regeneración de las células beta del páncreas, responsables de la producción de insulina y contribuye al mismo tiempo a disminuir el nivel de azúcar en sangre y los niveles de oxidativo. Recomendado en pancreatitis.
• Reduce el cansancio físico y mental: este efecto tónico proviene a la vez del aumento del contenido de glucógeno en el hígado y en los músculos, así como de la restauración de los antioxidantes endógenos del organismo.
• Reduce la tensión arterial, antitrombótico y cardiovascular, hepatoprotector.
• Gran protector de los tejidos: especialmente de la piel, se utiliza contra la psoriasis. Apoyo a las glándulas suprarrenales y al sistema digestivo.
• Está indicado en el tratamiento de gastritis y úlceras: Es ideal para conseguir y favorecer una buena digestión. También ayuda a generar bilis y gracias a sus propiedades analgésicas y antiinflamatorias su ingesta es muy útil en el caso de gastritis y úlceras.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente inmunosupresores, antitrombóticos y antidiabéticos. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a los hongos y setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 9)
Reishi (Ganoderma): El hongo de la inmortalidad

Continuamos con la serie de artículos sobre los hongos medicinales que han sido usados desde hace miles de años en la Medicina China, por sus múltiples propiedades para la salud.

En el artículo de hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del hongo Reishi, un auténtico portento con multitud de propiedades medicinales.

El nombre de este hongo medicinal, Ganoderma Lucidum, procede del griego “ganos” que significa brillo y “dermos” piel y el nombre de la especie “Lucidum” viene del latín y significa brillante. Por lo tanto, es el hongo de piel brillante.

En España también tiene el apelativo de seta de pipa, debido a la forma que toma la inserción del pie de la seta con el sombrero, formando un ángulo de 90 grados, que se asemeja a una pipa o cachimba.

• Nombre científico: Ganoderma Lucidum, Ganoderma sinensis
• Nombre en chino: Ling-zhi
• Nombre en japonés: Reishi o mannentake
• Nombre en castellano: Reishi o seta de pipa
• Nombre en inglés: Reishi, ‘spiritual mushroom’, (hongo espiritual)

¿Qué características tiene el Reishi?

El Reishi es originario del éste de Asia, de las regiones de Japón, China y Corea.

Pertenece a la familia de las Polyporaceae, y crece en las zonas húmedas con clima templado o subtropical.

Calificado como hongo saprófito (de fructificación sobre madera en descomposición o madera muerta) y lignícola (que se alimenta de la madera). También puede crecer al pie de algunos árboles vivos, mayoritariamente en especies de madera dura como el roble, los arces y los sauces.

Sin embargo, el Reishi es extremadamente difícil encontrar en la naturaleza. Esta es la razón por la cual los cultivos se introdujeron en la década de 1970. Se cultiva principalmente en China y Japón y se exporta a todos los rincones del mundo

El Reishi es un hongo reconocible por su sombrero semicircular, irregular, ondulado y lleno de baches. Puede medir hasta 30 cm de diámetro, este sombrero tiene un color que puede ir de amarillo-naranja a marrón-rojo. El pie del Reishi es marrón, brillante, cilíndrico, irregular y tortuoso. Su altura puede alcanzar los 15 a 20 centímetros.

De textura y sabor leñoso, con carne coriácea (parecida al cuero) y sabor amargo, no se considera un hongo comestible, si bien su uso se destina como complemento alimenticio en forma de polvo o con fines medicinales en forma de extracto.

La medicina tradicional oriental otorga al Reishi el beneficio de alargar nuestra vida. También la ciencia ha confirmado mediante diferentes estudios que su consumo ayuda en buena medida a mejorar nuestro bienestar y salud. Figura entre las 10 sustancias terapéuticas naturales más eficaces.

Se le confieren propiedades adaptógenas, revitalizantes, energizantes y antienvejecimiento.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

La historia del uso tradicional del Reishi en la Medicina Tradicional China data de varios siglos antes de Cristo. Por ello, es posiblemente el hongo medicinal más valorado.

En China se le llama la “seta de la inmortalidad” u “hongo de la potencia espiritual” y desde hace 4000 años se le considera como “el milagroso rey de las setas”.

En la antigua China, el hongo era considerado tan valioso, que sólo los emperadores tenían acceso a él.

Posee un sabor dulce y ligeramente amargo. Es de naturaleza térmica neutro-ligeramente templado. Los meridianos de acción son primeramente Corazón, Hígado, Pulmón, y de forma secundaria Riñón, Bazo y Pericardio. Su máxima acción es en el interior y en el Pulmón.

Desde la Medicina Tradicional China está catalogado dentro de las Sustancias que Calman el Espíritu: hierbas que nutren el Corazón y calman el espíritu.

Sus acciones principales se centran en:

• Tonifica el Qi del Corazón, nutre la Sangre del Corazón y calma el Espíritu indicado en: Insuficiencia de sangre del Corazón y de Qi del Corazón, que no logra nutrir el espíritu y se manifiesta con síntomas como insomnio, miedo, palpitaciones y olvidos.
• Tonifica el Qi de Pulmón, transforma la Flema y detiene la tos y las sibilancias indicado en:
  • Tos y sibilancias en pacientes con frio por deficiencia o Flema Humedad
  • Sibilancias debidas a deficiencias pulmonares y renales
• Tonifica el Qi de Corazón y del Bazo indicado en: disnea, falta de apetito y extremidades heladas.
• Tonifica la sangre indicado en: Fatiga, falta de concentración, debilidad de la espalda baja, irritabilidad con boca seca.
• Potencia el Jing Qi (energía ancestral) y moviliza el Qi eliminando estancamientos y bloqueos energéticos. indicado en: Artritis, bronquitis, asma, neurastenia, insomnio y enfermedades cardiacas

Utilizado para combatir la senilidad y los estados de convalecencias tras enfermedades o intervenciones quirúrgicas. También es usado para potenciar el sistema inmunitario, la función hepática y tratar los problemas cardiovasculares

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Más de cien polisacáridos (arabinogalactanos y ganoderanos), alfaglucanos y betaglucanos
• Proteoglicanos y lectinas de acción inmunopotenciadora e inmunorregladora.
• Alrededor de cien triterpenos: ácidos ganodéricos (antialérgicos y anticolesterolemicos), ganoderioles, ganilucídicos, lucidénicos y lanosteroles, con demostrada acción antiviral y antiinflamatoria.
• Ácidos grasos como omega3
• Esteroles (ganodosterona) precursores de hormonas.
• Ergosterol: provitamina D2
• Adenosina y guanosina
• Vitaminas del grupo B
• Gemanio con acción analgésica.
• Sustancias de actividad antihistamínica
• Minerales (K, Ca, P, Mg, Fe Cu, Zn, Se).

Acciones terapéuticas:

Las acciones más destacadas son:

• Potencia y regula el sistema inmunitario: promueve el aumento y actividad de linfocitos T, macrófagos, células NK, células LAK (célula linfoide derivada de las células NK y activada por IL-2, capaz de ejercer citotoxicidad sobre las células tumorales resistentes a las células NK). Antiviral (especialmente contra la gripe y herpes simple) y bactericida. Eficaz frente al virus de Epstein-Barr y el VIH.
• Antitumoral: por la acción antitumoral de sus polisacáridos y proteoglicanos y su refuerzo inmunológico. Analgésico. Inhibe el Nf-kB (Nuclear Factor kappa B), utilizado por las células cancerosas para propiciar la inflamación de los tejidos donde se establecen asi potenciar su desarrollo. Los compuestos inmunoestimulantes y antitumorales, disminuyen los efectos indeseados de la quimioterapia y radioterapia, evitando así recidivas.
• Antiinflamatoria: la acción antiinflamatoria y antinociceptiva de sus triterpenos es comparable al de la hidrocortisona, pero sin efectos indeseados. Rápido efecto sobre artritis y patologías inflamatorias agudas y crónicas.
• Antialérgico: por sus polisacáridos con efectos inmunoreguladores y triterpenos (ácido ganodérmico C y D) con efecto antihistamínico.
• Hipolipemiante: la acción del ácido ganodérico inhibe la síntesis del colesterol endógeno y disminuye los niveles de LDL y triglicéridos,
• Hipoglucemiante: sus ácidos ganodéricos A, B y C, aumentan la secreción de insulina, disminuyendo la resistencia celular a la insulina y mejorando el metabolismo hepático de la glucosa.
• Cardiovascular e hipotensor: el ácido ganodérico S y la adenosina inhiben la agregación plaquetaria consiguiendo disminuir la presión arterial. Otros ácidos ganodéricos actúan como hipotensores inhibiendo la encima ACE del sistema renina-angiotensina-aldosterona.
• Mejora la oxigenación sanguínea: comprobado en escaladores a los 7000m de altura, debido a su contenido en el oligoelemento Germanio, acelera el metabolismo mitocondrial y fluidifica la sangre, oxigenando así los tejidos.
• Hepatoprotector: por su contenido en ácido ganodérico R, reduce la inflamación y mejora los perfiles de transaminasas y bilirrubina. Efecto anti fibrótico en hepatitis B cronificada.
• Antioxidante, Anti Senilidad y Antienvejecimiento: por su acción antioxidante, antiinflamatoria, antiagregante, oxigenante, hipotensora, hipolipemiante e hipoglucemiante, produce una mejora general de la homeostasis especialmente en edades avanzadas. Protege la degeneración neuronal dopaminérgica Produce una notable mejora en la memoria y estabilización, alivia el daño neuronal e inhibe la apoptosis en procesos de Alzheimer.
  Promueve la supervivencia de células madre progenitoras humanas. Capacidad antioxidante semejante al Te Verde.
  Es considerado el hongo antienvejecimiento (antiaging) por excelencia.
• Hormonorregulador:
  • Mujer: modula los niveles hormonales del eje Hipotálamo-Hipofisario, reduciendo la inflamación pélvica. Efectivo en endometriosis, dismenorrea y fibromas uterinos. Por su acción reguladora en los receptores de estrógenos es eficaz en estados menopáusicos y procesos de osteoporosis. Por su efecto adaptógeno, mejora los perfiles tiroideos y anticuerpos antitiroideos.
  • Hombre: bloquea la transformación testosterona en dihidrotestosterona, relacionada con el desarrollo de hiperplasia benigna de próstata (HBP).
• Adaptógeno, relajante y estabilizador del sistema nervioso central: por su contenido en Germanio altamente biodisponible (cuatro veces más que el Ginseng), se le confieren propiedades adaptógenas, inmunoestimulante y oxigenadores de sangre. Antidepresivo, ansiolítico. En casos de Insomnio, mejora múltiples mecanismos centrales y periféricos relacionados con la conciliación y la calidad y mantenimiento del sueño
• Alteraciones de la piel: capacidades cicatrizantes, acumulación de colágeno, desinfectante en quemaduras. Cuida la piel y es recomendable en dermatitis atópica y como dermoprotector.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente anticoagulantes, en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

Suspender unos días antes de intervenciones quirúrgicas o extracciones dentales.

Y por supuesto, no administrar si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 8)
Maitake – El hongo danzarín

Continuamos con la serie de artículos sobre el fascinante mundo de los hongos medicinales, hongos que han sido usados desde hace miles de años en la Medicina China, por sus múltiples propiedades para la salud.

En el artículo de hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del hongo Maitake, un hongo comestible y con propiedades terapéuticas.

El Maitake es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Meripilaceae (Orden Polyporales). De manera popular se le conoce como seta que baila, gallina de la madera, girgola de las castañas o Maiitake.

Su nombre en castellano es Maitake, nombre que hemos adoptado de su apelativo japonés, formado por las palabras «Mai» significa «danzarín» y «take», «hongo/seta”.

Así que Maitake es «el hongo danzarín», porque al parecer sus setas se agitan al unísono con los golpes de viento, recordando a “mariposas bailando”, o porque aquellos que se dedicaban a buscar este valioso hongo, cuando lo encontraban bailaban de felicidad.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Grifola frondosa
• Nombre japonés: Maitake
• Nombre en chino: Hui zhu hua
• Nombre en inglés: Hen of the Woods (gallina de los bosques) y Sheep’s Head (cabeza de oveja)

¿Qué características tiene el hongo Maitake?

Es un hongo comestible, muy apreciado en China y Japón.

Calificado como hongo medicinal, se utiliza en la Medicina Tradicional China y Japonesa, pero también tiene un uso culinario. En Asia es utilizado como complemento alimenticio.

El Maitake es un hongo originario de Asia, que se encuentra en los bosques húmedos y templados. Se suele recolectar en verano y otoño. Crece como parásito en la base de árboles muertos o enfermos, como los castaños, hayas, olmos y robles.

El Maitake era tan apreciado, que sus ubicaciones geográficas estaban celosamente ocultas y solo se revelaban a voluntad de quienes los cosechaban. Su obtención era tan dificultosa y valiosa, que los herbolarios japoneses lo cambiaban por su peso en plata.

Actualmente se cultiva y lo podemos encontrar durante todo el año en bosques de Asia y Europa, y en la zona este de Norteamérica.

El Maitake es un hongo de color marrón grisáceo que se decolora gradualmente según su edad.

Por su disposición, se puede decir que este hongo se asemeja a un coral. Es fácilmente identificable gracias a sus sombreros en forma de abanicos, organizados en grupos. Consiste en un tronco ramificado, muy corto, que puede alcanzar los cincuenta centímetros de diámetro y diez kilos.

Cuando se cosecha joven, tiene un olor agradable y posee un sabor parecido al puré de patatas, muy popular en la cocina.

Se le confieren propiedades adaptógenas, inmunomoduladoras, antitumorales y antidiabético.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, desde hace miles de años, el Maitake, se encuentra catalogado como hongo medicinal para tratar síndromes de frio y excesos de Yin.

Especialmente indicado para tonificar el meridiano de Bazo-Páncreas y su meridiano parejo, el de Estómago.

Por sus cualidades adaptógenas se le considera remedio medicinal que:

• Tonifica el sistema digestivo del Bazo-Páncreas y Estomago refuerza la producción de energía y sangre.
• Tonifica el elemento Tierra ayuda a distribuir y transformar correctamente la Humedad y no acumularla.
• Refuerza notablemente el sistema inmune.
• Calma el Shen o la psique siendo utilizado en procesos que generan estrés y ansiedad.

Su consumo habitual es añadiéndolo al té o a las sopas.

Los japoneses lo clasifican como “el rey de las setas”, ya que es muy valorado por sus efectos tónicos y adaptógenos.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos importantes (Alfa-glucanos 10,10% y Beta glucanos 22,30%) como el Grifolano y la Grifolina.
• Lectinas y numerosas encimas (pectinasas, lactasas, amilasas, celulosas, ect)
• Metalproteinas
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y con demostrada acción anti angiogénica.
• Disacárido Trehalosa: se encuentra en la seta y es un azúcar de digestión lenta. Favorece el desarrollo del Bifidobacteria breve y Lactobacillus brevis en el colon, mejorando la flora intestinal.
• Aminoácidos esenciales como: glutamina, alanina, treonina y GABBA.
• Vitaminas B1 y B2.
• Minerales: cobre, magnesio, fósforo y potasio, entre otros.

Acciones terapéuticas:

Las acciones más destacadas son:

• Potencia y regula el sistema inmune: contiene una fracción de polisacáridos con importante acción inmunomoduladora. El aumento de los linfocitos Th1 y la Interleuquina IL2 permite el tratamiento de enfermedades autoinmunes.
• Antitumoral y anti metastásico: sus polisacáridos con estructura única, retarda la progresión de células tumorales, con importante efecto anti metastásico. Estimula los macrófagos, las células NK (Natural Killer) y los Linfocitos T. Aumenta los niveles de Interleuquinas (1, 2 y 12) y de Linfoquinas. Estimulación de linfocitos CD4+. Sus efectos inducen la apoptosis de células de carcinoma prostático, de estómago, vejiga, óseo y leucemia, entre otros.
• Reduce los efectos indeseados de la quimioterapia y radioterapia: caída de pelo, dolor, náuseas y toxicidad renal, cardiaca y medular. Buen efecto sinérgico junto a las terapias médicas.
• Hipolipemiante: Disminuye los niveles totales de Colesterol en plasma, y el HDL. Recomendado en Hígado graso.
• Hipotensor y protector cardiovascular
• Ayuda a perder peso y reduce la obesidad: aumenta la actividad metabólica y la disminución de la síntesis de ácidos grasos a partir de la glucosa. Inhibe la maduración de adipocitos marrones. Es capaz de suprimir la proteína amiloide sérica (AAS) implicada en la aterosclerosis.
  Menor acumulación de triglicéridos, lo que le convierte en un regulador natural del metabolismo lipídico y preventivo de la obesidad.
• Regula la Glicemia en diabetes Tipo 2: proteoglicanos de la seta, modulan el microbiota intestinal y la glucosa a largo plazo, mejorando la sensibilidad a la Insulina y protegiendo las células beta de su destrucción.
• Antiviral: la seta contiene una molécula con efectos antivirales aplicados al VIH.
• Antinflamatoria y analgésica: la fracción lipídica de la seta (ácidos grasos palmítico, oleico y linoleico) ha demostrado ser inhibitoria d las enzimas proinflamatorias COX1 Y COX2 (AINES como la aspirina) y efectos analgésicos.
• Antifibrotica y antitrombótica: gracias a la encima proteasa de la seta.
• Hepatoprotector y quelante de Metales pesados: Normaliza la actividad de transaminasas GGTP, ALP, test thymol, CRP y citoquinas.

  El Maitake tiene la actividad más alta y estable absorbiendo metales pesados en comparación con otros hongos.

• Mejora el síndrome de ovario poliquístico (SOP): Por su capacidad para reducir la resistencia a la Insulina, ayuda a equilibrar los niveles de Andrógenos (elevados en SOP, alterando la ovulación). Solo añadiendo el Maitake a la dieta, ayuda a responder a los tratamientos de fertilidad que no responden al Citrato de Clomifeno.

Precauciones a tener en cuenta:

Se debe consultar con su médico: si está tomando algún medicamento, especialmente inmunosupresores o antitrombóticos. También en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

Si compra los hongos de Maitake en crudo, busque productos orgánicos y asegúrese de lavarlos bien antes de consumir.
 
Como en la mayoría de los hongos, los efectos secundarios del Maitake incluyen purinas que pueden estar relacionados, en casos raros, con el aumento de la producción de ácido úrico, cálculos renales y la gota. Para evitarlo, cocinar Maitake en cocciones cortas de tiempo de 15-20 minutos.

Y por supuesto, no consumir si se es alérgico a las setas.

HONGOS MEDICINALES (Parte 7)
Shiitake – hongo medicinal comestible

Continuando con la serie de artículos sobre el maravilloso mundo de los hongos medicinales por sus múltiples propiedades para la salud.

En el artículo de hoy os mostraremos todos los beneficios y aplicaciones del Shiitake, un hongo comestible y con propiedades terapéuticas muy interesantes.

De manera popular se le conoce como setas de la Selva Negra, hongos del roble, hongos negros o shiitakes.

Su nombre en castellano es Shiitake, nombre que hemos adoptado de su apelativo japonés, formado por las palabras “take”, que significa hongo de la madera o seta, y “shii”, que alude al árbol sobre el que suele crecer, el Castanopsis cuspidata, una variedad de castaño.

Posee otras denominaciones como:

• Nombre científico: Lentinula edodes.
• Nombre en chino: Xiānggū, (significa “seta fragante” por su aroma perfumado).
• Nombre en inglés: Shiitake.

¿Qué características tiene el hongo Shiitake?

Es un hongo comestible, muy apreciado en China y Japón, tanto como alimento como por sus propiedades medicinales.

Los Shiitakes crecían silvestres en Japón, Corea, China y Taiwán, donde hace dos mil años ya los consumían y veneraban.

Esta apreciada seta crece sobre materia en descomposición, sobre todo madera de castaño y roble, pero también de eucalipto, haya o encina. Agradece las zonas montañosas, cálidas y húmedas para desarrollarse.

Se caracteriza por tener un bonito sombrero beige y marrón, con forma de paraguas, bordes rizados y de tacto suave. En la naturaleza puede llegar a alcanzar los 25 centímetros de diámetro.

Su interior es de color crema, carnoso, firme y un poco esponjoso. La parte inferior del sombrero está formada por láminas blancas y apretadas. El tallo es suave, resistente y fibroso. Su fragante aroma es intenso, con sabor umami, salado, terroso y ahumado.

En Europa no es muy conocido de forma terapéutica.

Por su sabor delicioso y exótico y sus múltiples propiedades medicinales, se encuentra en el segundo puesto de los hongos más consumidos en el mundo, detrás del Champiñón de Paris.

Se le confieren propiedades adaptógenas, inmunomoduladoras, cardiovasculares y hepatoprotectoras.

Propiedades según la Medicina Tradicional China

Según la Medicina Tradicional China, desde hace miles de años, el Shiitake, se encuentra catalogado como hongo medicinal para potenciar la energía esencial (Jing Qi), la energía vital y la energía defensiva de agentes patógenos externos (Xie Qi).

Por su sabor umami, algo salado y sobre todo dulce-terroso a la vez, de naturaleza
neutro, tiene tropismo por:

• El elemento Agua (favoreciendo todo el sistema Riñón-Vejiga) y tonifica el Yin del Riñón.
• El elemento Tierra (favoreciendo el sistema Bazo/Páncreas-Estómago y así todo el sistema digestivo), indicado en la caída de Qi de Bazo

Los emperadores de la dinastía Ming disfrutaban de ellos para mantener el vigor y la juventud.

En la gastronomía china, el Shiitake está presente en un sinfín de recetas culinarias, y la forma más frecuente de cocinarlo es en sopas y caldos, especialmente de pollo o de pescado, ya que contribuye a un sabor y aroma más intenso y apetecible, además, favorece una mayor liberación de sustancias nutritivas del pollo o del pescado a la sopa.

Según la Medicina Tradicional China su uso terapéutico abarca a:

• Enfermedades por agente patógeno externo frio: gripe, bronquitis, catarros, rinitis y procesos víricos
• Infecciones
• Mantenimiento y Tonificación del Qi: Vigorizante. Trata la fatiga.
• Alteraciones del Hígado.
• Enfermedades del Riñón.
• En prevención y tratamiento del cáncer.

Principales componentes activos:

Siendo los más importantes:

• Polisacáridos y proteoglicanos: inmunomoduladores.
• Polisacárido Lentinano: betaglucano estimulante de los macrófagos, los linfocitos T, y la síntesis del Interferón. Bactericida. Inhibe el crecimiento tumoral.
• Ergosterol: precursor de la vitamina D: antivírico, inmunomodulador y con demostrada acción anti angiogénica.
• Eritadenina: alcaloide que reduce el colesterol sérico, y tiene efectos hipotensores.
• Disacárido Trehalosa: es un azúcar de digestión lenta. Favorece el desarrollo del Bifidobacteria breve y Lactobacillus brevis en el colon, mejorando la flora intestinal.
• Eritadenina: hipolipemiante e hipotensora. Evita la agregación plaquetaria.
• Ergotioneína: antioxidante que sería capaz de limitar el estrés oxidativo.
• Colina: hipolipemiante. Permite producir el neurotransmisor acetilcolina.
• Tirosinasa: efecto hipotensor.
• Contiene todos los aminoácidos esenciales y ácidos grasos insaturados. Es el hongo que más fibra contiene.
• Vitaminas del complejo B y E y minerales naturales como zinc, hierro, cobre, selenio, manganeso y calcio, dependiendo del sustrato.
• Posee también fructooligosacáridos poco comunes en la dieta que benefician el desarrollo de las bacterias intestinales beneficiosas.

Acciones terapéuticas:

Las acciones más destacadas son:

• Potencia el sistema inmune: aumenta fagocitos, linfocitos TH, Célula NK, complemento c3 antitumoral. Aumenta la Interleuquina 1 (activador de linfocitos), Interferón, y células mononucleares periféricas.
• Antitumoral y antioxidante: el Lentinano aumenta la actividad de los macrófagos evitando la propagación del tumor. La seta posee actividad antiangiogénica.
• Antiviral: el Lentinano tiene acción antiviral (gripe y VIH) y antibacteriana (tuberculosis). Efectivo en fatiga crónica eliminando síntomas febriles, fatiga persistente y poca acción de las células NK. La seta es antiviral contra los virus del Herpes simplex I, polio, sarampión y parotiditis.
• Hipolipemiante: reduce el Colesterol y los triglicéridos y aumenta el HDL.
• Hipotensor: dilatando y relajando las paredes vasculares.
• Antitrombótico: fluidifica la sangre inhibiendo la agregación plaquetaria. Reduce la placa de ateroma.
• Hormonoregulador: su riqueza en zinc previene la hiperplasia benigna de próstata (HPB).
• Mejora la fertilidad y la actividad sexual.
• Mejora la impotencia y la baja líbido: por sus efectos antilipemiantes, antitrombóticos e hipotensores. El péptido vasomotor intestinal mejora la erección en el hombre y la excitación en la mujer.
• Hepatoprotector: efectivo en Hepatitis B y carcinoma hepático. Mejora el Hígado graso.
• Efecto alcalinizante: beneficioso contra la hiperuricemia y la gota.
• Efecto antifúngico: sus enzimas celulasas y hemicelulasas le hacen eficaz contra la cándida. Eficaz contra H. Pylori. Capacidad prebiótica.
• Eficaz contra las placas dentales: en extracto, efecto bactericida del Lentinano, evita las caries dentales, previene la gingivitis.

Receta de sopa de pollo con Shiitake:

No podemos dejar pasar esta oportunidad, sin ofreceros una receta de una rica y saludable
sopa de pollo con Shiitake:

Ingredientes: Shiitake, pollo, sal, cebolla, jengibre, bayas de Goji, ciboulette

• Lavar el pollo, cortar en trozos y reservar.
• Llevar la olla al fuego y agregar agua junto con la cebolla, el jengibre, vino para cocinar y el pollo. Una vez que hierva, retirar el pollo y reservar.
• Colocar el pollo en otra olla, y añadir unas rodajas de jengibre, y cantidad necesaria de agua hasta que hierva. Luego, bajar el fuego.
• Dejar 40 minutos a fuego lento. La sopa tomará un color más blanco y el nivel del agua bajará un poco.
• Luego, agregar los Shiitake y continuar la cocción durante 20 minutos.
• Las bayas de Goji y las hierbas cibolette se pueden añadir en los últimos 5 minutos de cocción.

Precauciones a tener en cuenta:

Para sacar provecho a los aportes que proporcionan las setas Shiitake al cuerpo humano, hay que cocinarlas por un periodo de entre 15 – 20 min.

Por otro lado, ojo, no se debe consumir crudos. Estos hongos se alimentan de materia en descomposición, por lo que ingerirlas sin cocinarlas podría generar irritación intestinal y reacciones alérgicas en la piel.

El tiempo de cocción tampoco debe ser muy largo ya que una cocción prolongada del shiitake puede provocar que libere una sustancia llamada purina. Una dieta rica en purinas puede aumentar los niveles de ácido úrico en sangre y consiguientemente, una mayor predisposición a la enfermedad de gota. Para un paciente con síntomas de gota, se tiene que limitar su consumo.

También hay que tener precaución si está tomando algún medicamento anticoagulantes, ya que este hongo puede amplificar el efecto, al inhibir la adhesión plaquetaria. También hay que limitar su consumo en caso de embarazo o lactancia y niños menores de 6 años.

No administrar si se es alérgico a las setas. Consumir Cocinados para evitar reacciones alérgicas.