El humo de la cocina, entre el sabor, riesgos y el arte de dominar el fuego

Existe una magia invisible que ocurre cada día en las cocinas españolas: ese aroma embriagador de las gambas al entrar en contacto con el aceite caliente, el perfume inconfundible del pan recién horneado, o el vapor que se eleva lentamente de un guiso tradicional.

Estos rituales culinarios, profundamente enraizados en nuestra cultura mediterránea, esconden fascinantes procesos químicos que vale la pena conocer para potenciar el sabor mientras cuidamos nuestra salud.

La química detrás del sabor: descubre qué es la reacción de Maillard y las 5 soluciones científicas para cocinar de forma más saludable.